Article actualitzat: 4-09-2026
Resum
El préssec és una fruita de només 39 kcal per 100 g que concentra les tres vitamines antioxidants: A, C i E al mateix aliment. Ric en potassi i polifenols, protegeix el cor, regula la tensió i hidrata gràcies al 89% d’aigua. El teu aliat per cuidar la pell, prevenir el restrenyiment i controlar-ne el pes sense renunciar al dolç de l’estiu.
Què és el préssec
El préssec (Prunus persica L.) és una fruita de pinyol de la família de les Rosàcies. El seu fruit és una drupa carnosa de mida mitjana, amb una pell vellutada de color groc, taronja o vermellós segons la varietat i el grau de maduresa, i una polpa sucosa que pot ser blanca o groga depenent del cultivar. Al centre del fruit hi ha un os llenyós i rugós que conté la llavor. Pertany a la mateixa família botànica que la pruna, la cirera, l’albercoc, l’ametlla i la nectarina, comparteix amb ells la proteïna al·lergènica LTP que és responsable de l’al·lèrgia al préssec a la població mediterrània, i té en comú amb l’albercoc i la cirera el contingut en amigdalina en el consum habitual del fruit però que fa desaconsellable el consum dels ossos triturats.
Origen
Els cultius més antics procedeixen de la Xina i es remunten a uns 3.000 anys abans de Crist. Després de passar per Pèrsia, actual Iran, va arribar a Europa, on el seu cultiu es va estendre molt durant l’Edat Mitjana, i després va ser introduït a Amèrica pels espanyols.
Quan es la seva temporada
Els mesos d’estiu són els millors per assaborir-lo, una fruita ideal per al bon funcionament del cor i que és present als nostres mercats des del mes d’abril.
A la primavera apareixen les primeres varietats procedents de regions meridionals o de climes càlids i la temporada s’allarga fins ben entrat el mes de novembre, quan arriben els procedents de Lleida i Aragó.
Varietats de préssecs
Entre les varietats més conegudes hi ha el préssec d’aigua, de color vermell per fora i blanc per dins, fàcil de pelar i que se separa fàcilment del pinyol. Com el seu nom indica és un préssec molt sucós i de sabor suau i una mica aigualit, amb una polpa blanca i delicada.
El préssec de vinya és una altra varietat, de color groc per fora i per dins i molt aromàtic, amb la pell rugosa i difícil de desenganxar del pinyol. Durant tot l’estiu es van succeint diferents varietats de préssec groc, amb una polpa més consistent que el préssec d’aigua.
Diferència entre préssecs, nectarines i préssecs plans
Les nectarines pertanyen a la mateixa espècie botànica que els préssecs (Prunus persica) i són el resultat d’empelts successius de préssecs amb altres espècies del gènere Prunus. Les nectarines són fruits molt sucosos amb un sabor dolç i lleugerament àcid.
Els préssecs plans o paraguayos també pertanyen a la mateixa espècie que els préssecs i són originaris de l’Àsia Central, no del Paraguai com el seu nom podria indicar. Tenen una forma aplanada, amb pell verdosa o grisenca, i un sabor una mica menys dolç que el dels préssecs. Es conreen al sud d’Europa i han anat guanyant popularitat en els darrers anys. Aquesta varietat és molt productiva i també es conserva molt bé en cambres frigorífiques.
Entre les varietats de més qualitat, destaca la varietat Calanda, amb la seva Denominació d’Origen Protegida. La varietat autèntica és la San Miguel, que és molt gran, amb polpa sucosa i un sabor únic. Les podem trobar als mercats catalans, i les varietats Baby Gold i Andross destaquen per les seves característiques organolèptiques.
Si tenim l’oportunitat, la millor manera de gaudir-ne és collir-les madures de l’arbre i deixar-les reposar un parell de dies. Les que comprem s’han collit verdes i madurat en cambres frigorífiques, cosa que fa que perdin les seves qualitats organolèptiques.
Com menjar-lo tot l’any
Si bé la millor manera de consumir el préssec és fresc durant la temporada primavera-estiu, en podem disfrutar tot l’any en conserva, en forma de suc o de melmelada. Amb el préssec podem confeccionar una llista interminable de receptes, des de les esmentades melmelades fins a salses agredolces com el chutney, ideal per acompanyar formatges, carn i vegetals, passant per gelats, papillotes, conserves i fins i tot receptes de peix amb préssec. En definitiva un aliment molt versàtil i saludable que hauria d’estar molt present al plat.
Propietats del préssec
| Nutrient | Préssec groc (100 g) | Préssec d’aigua(100 g) | Nectarina (100 g) | Préssec pla (100 g) |
| Energia | 39 kcal | 38 kcal | 44 kcal | ~48 kcal |
| Aigua | 88,9 g | 85,9 g | 87,5 g | 86,6 g |
| Proteïnes | 0,9 g | 0,9 g | 1,1 g | 0,9 g |
| Greixos totals | 0,3 g | 0,3 g | 0,3 g | 0,1 g |
| Hidrats de carboni | 9,5 g | 8,9 g | 10,6 g | 10,2 g |
| Fibra | 1,5 g | 1,5 g | 1,7 g | 2,2 g |
| Índex glucèmic | ~42 | ~40 | ~43 | ~40 |
| Potassi | 190 mg | 190 mg | 212 mg | 220 mg |
| Magnesi | 9 mg | 9 mg | 9 mg | 9 mg |
| Fòsfor | 20 mg | 20 mg | 26 mg | 22 mg |
| Ferro | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,4 mg |
| Sodi | 1 mg | 1 mg | 0 mg | 1 mg |
| Calci | 6 mg | 5 mg | 6 mg | 5 mg |
| Vitamina A | 54 µg | ~5 µg ER | 32 µg ER | ~35 µg ER |
| Vitamina C | 6,6 mg | 7 mg | 5,4 mg | ~8 mg |
| Vitamina E | 0,73 mg | 0,7 mg | 0,77 mg | ~0,7 mg |
| Niacina | 0,81 mg | 0,80 mg | 1,13 mg | ~0,9 mg |
| Folats | 4 µg | 4 µg | 5 µg | ~5 µg |
| β-carotè destacat | Màxim | Mínim | Moderat | Moderat |
| Sorbitol | Present | Present | Present | Present |
| LTP | Present | Present | Present (sense piell) | Present |
Fonts: USDA FoodData Central (FDC ID: 9236 peaches yellow raw; FDC ID: 9191 nectarines raw; FDC ID: 9243 peaches canned); FEN/Moreiras i col. (2013); BEDCA; dades del paraguaià contrastats amb ECOagricultor i topculinari.com per absència de FDC ID específic per a Prunus persica var. platycarpa. Els valors del paraguaià són orientatius: en no disposar d’un FDC ID específic per a aquesta varietat, els valors s’han estimat a partir de la seva composició documentada (més sucre, més fibra i menys β-carotè que el préssec groc). ⚠️ La diferència de β-carotè entre el préssec groc (~330 µg) i el blanc (~30 µg) és d’11 vegades: triar la varietat groga maximitza l’aportació de provitamina A. ⚠️ El préssec en almívar multiplica per 1,6 els sucres i perd fins el 75% de les vitamines respecte al fresc.
Beneficis del préssec per a la salut
Triple combinació antioxidant: vitamines A, C i E al mateix aliment
És una de les poques fruites de temporada que concentra les tres vitamines antioxidants principals en proporcions equilibrades en el mateix aliment: provitamina A en forma de β-carotè (especialment en la varietat groga), vitamina C i vitamina E. Aquesta combinació no és trivial des del punt de vista nutricional perquè les tres vitamines actuen en compartiments diferents de l’organisme i de forma principalment en el plasma sanguini i els fluids extracel·lulars; la vitamina E és liposoluble i protegeix les membranes cel·lulars riques en lípids; i el β-carotè actua tant en la fracció lipídica com en l’aquosa, servint a més com a precursor de vitamina A per a les funcions d’aquesta en epiteli, visió i immunitat.
La combinació dels tres antioxidants al mateix aliment té un valor pràctic que va més enllà de la suma dels seus efectes individuals: la vitamina C regenera la vitamina E oxidada, tornant la seva capacitat antioxidant i creant un cicle de protecció sinèrgic. El β-carotè desactiva l’oxigen singlete, una forma de radical lliure particularment perjudicial per a les membranes cel·lulars que cap de les altres dues vitamines neutralitza amb la mateixa eficiència. Poques fruites concentren aquestes tres vitamines en proporcions tan equilibrades en un únic aliment, i el groc és un dels millors exemples d’aquesta convergència dins de la fruita de temporada espanyola.
Molt baix en calories i saciant: ideal en el control de pes
Amb només 39 kcal per cada 100 grams, pràcticament zero greix (0,3 g/100g) i gairebé un 90% de contingut en aigua, és una de les fruites amb més densitat d’aigua i menys densitat calòrica de tota la temporada d’estiu. Aquesta combinació el converteix en un aliment especialment útil dins una dieta per aprimar-se: permet consumir porcions generoses (un mitjà de 200 g té només 78 kcal) amb una sacietat significativa pel volum i la masticació, sense comprometre l’aportació calòrica diària.
El seu índex glucèmic baix (~42) és sorprenent per a una fruita de sabor tan dolç, i s’explica per la combinació del seu alt contingut en aigua (que dilueix la concentració de sucres), la seva fibra (que alenteix l’absorció intestinal de glucosa) i la predominància de fructosa i sorbitol de la glucosa pura. Per a persones amb diabetis tipus 2 o resistència a la insulina, l’opció en fresc és una de les fruites més recomanables precisament per aquesta combinació de baix IG, alta sacietat i aportació vitamínica significativa.
Salut cardiovascular: potassi, antioxidants i polifenols
Contribueix a la salut cardiovascular a través de tres vies complementàries que l’article original desenvolupa breument i que mereixen més detall. La primera és el potassi: amb 190 mg per cada 100 g i pràcticament zero sodi (1 mg/100 g), té una relació potassi/sodi especialment favorable per al control de la pressió arterial. El potassi facilita l’eliminació renal del sodi i contraresta el seu efecte vasoconstrictor sobre les artèries, i contribueix a mantenir la pressió arterial en rangs més saludables en el context d’una dieta controlada en sal. Per a persones amb hipertensió arterial és una fruita d’estiu especialment recomanable per aquesta combinació.
La segona via són els polifenols: conté àcid clorogènic i neoclorogènic especialment concentrats a la pell, amb propietats antioxidants i antiinflamatòries documentades en estudis in vitro. Aquests compostos inhibeixen l’oxidació del colesterol LDL que és el pas molecular inicial de l’aterosclerosi i tenen efectes vasoprotectors sobre l’endoteli arterial en models experimentals. La tercera via és el β-carotè del préssec groc, que a més de les seves funcions com a provitamina A té propietats antioxidants pròpies especialment actives sobre la fracció lipídica del plasma sanguini on es transporta el colesterol LDL.
Digestió i microbiota: fibra, sorbitol i efecte prebiòtic
Fresc aporta 1,5 g de fibra per cada 100 g, amb una composició que combina fibra insoluble a la pell (que accelera el trànsit intestinal i prevé el restrenyiment) i pectina a la polpa (fibra soluble que forma un gel a l’intestí amb propietats prebiòtiques i regula). El paraguaià destaca en aquest context pel seu major contingut en fibra (2,2 g/100g), el més alt de totes les varietats de la família.
El sorbitol present en aquesta fruita actua com un laxant natural suau en persones amb funció digestiva normal: en absorbir-se lentament a l’intestí prim, arriba parcialment al còlon on augmenta el contingut d’aigua de la femta i en facilita l’evacuació. Aquest efecte és beneficiós en persones amb restrenyiment lleu però pot ser problemàtic en persones amb síndrome d’intestí irritable o intolerància al sorbitol, com desenvolupem a la secció de contraindicacions. La fermentació de la fibra per la microbiota del còlon produeix àcids grassos de cadena curta, especialment butirat, amb efectes antiinflamatoris locals sobre la mucosa intestinal.
Hidratació i termoregulació
Amb un contingut en aigua del 88,9% és una de les fruites més hidratants de la temporada estival. Aquesta alta proporció d’aigua no és simplement aigua pura: està associada a electròlits com el potassi i el magnesi que faciliten l’absorció intestinal de l’aigua i la retenció en els teixits, cosa que la converteix en una forma especialment eficient d’hidratació comparada amb l’aigua sola. En situacions de calor intensa, activitat física o major pèrdua de líquids per sudoració, contribueix a la reposició simultània d’aigua i electròlits de forma natural i sense el sucre afegit de les begudes isotòniques comercials.
La combinació d’alta hidratació, sota aportació calòrica i sabor naturalment dolç és una alternativa especialment valuosa als snacks processats dolços durant els mesos d’estiu. Per a esportistes i persones actives, en fresc abans o després de l’exercici proporciona aigua, potassi, vitamina C i carbohidrats d’alliberament moderat en un format pràctic, portable i sense envàs, fet que el converteix en un dels snacks de recuperació més naturals disponibles en temporada estival dins d’una dieta esportiva.
Salut de la pell: vitamina C, β-carotè i síntesi de col·lagen
Té un perfil nutricional especialment rellevant per a la salut de la pell per la convergència de tres nutrients que actuen sobre diferents aspectes de la seva estructura i protecció. La vitamina C és el cofactor essencial dels enzims prolil i lisil hidroxilasa que catalitzen la síntesi de col·lagen: sense vitamina C el col·lagen no es pot formar correctament ni reparar-se després del dany, cosa que explica la degeneració del teixit connectiu a l’escorbut. El β-carotè del préssec groc protegeix la pell del dany oxidatiu de la radiació ultraviolada actuant com a antioxidant en la fracció lipídica de les membranes dels queratinòcits, i la seva conversió a vitamina A a l’organisme regula la proliferació i diferenciació de les cèl·lules epidèrmiques. I la vitamina E protegeix els lípids de les membranes cel·lulars de la pell del dany oxidatiu, treballant de forma sinèrgica amb la vitamina C que la regenera després de la seva oxidació.
Aquesta triple acció sobre la pell fa del préssec groc un dels aliments de temporada més complets per al manteniment d’una pell sana, especialment durant els mesos d’estiu quan l’exposició solar és més gran i la demanda d’antioxidants cutanis augmenta. El préssec d’aigua (polpa blanca) té un perfil molt més modest en β-carotè (~30 µg davant de ~330 µg del groc) i ofereix menys protecció des d’aquest punt de vista, encara que segueix sent una fruita hidratant i saludable per a la temporada estival.
Embaràs: β-carotè segur i aportació de potassi i vitamina C
El préssec groc és una fruita especialment recomanable durant l’embaràs per tres raons complementàries. La primera és la seva aportació de β-carotè, que com a l’albercoc i el nespre és la forma més segura de cobrir les necessitats de vitamina A durant la gestació: l’organisme converteix el β-carotè en vitamina A només en la quantitat que necessita, sense risc d’acumulació tòxica, a diferència del retinol dels trimestres en el primer fetge animal. La segona és la seva aportació de vitamina C (6,6 mg/100g), que millora l’absorció del ferro no hem d’origen vegetal al mateix menjar, especialment rellevant en embarassades que segueixen una dieta vegetariana o amb baix consum de carn. La tercera és la seva alta proporció d’aigua i potassi, que contribueix a la hidratació adequada i al control de la retenció de líquids freqüent al tercer trimestre. Finalment, el baixíssim contingut en sodi (1 mg/100g) el fa compatible amb qualsevol situació clínica durant l’embaràs que requereixi restricció de sal.
Contraindicacions
Al·lèrgia al préssec: la LTP i la reactivitat creuada amb altres rosàcies
La seva al·lèrgia és una de les al·lèrgies alimentàries més freqüents en adults a Espanya ia l’àrea mediterrània, i té característiques específiques que la diferencien d’altres al·lèrgies a fruites. L’al·lergen principal a la població adulta mediterrània és la proteïna transportadora de lípids o LTP (Lipid Transfer Protein), una proteïna termoestable concentrada principalment a la pell que no es desnaturalitza amb la calor ni amb la digestió, la qual cosa significa que l’al·lèrgia a la LTP produeix símptomes tant en cru com en cuina.
La LTP del préssec té reactivitat creuada amb les LTPs d’altres rosàcies (nectarina, albercoc, pruna, cirera, poma, pera, maduixa) i amb altres fruites no rosàcies com el préssec tropic, el raïm i el kiwi. També hi pot haver reactivitat creuada amb fruita seca com l’ametlla, l’avellana i la nou. Aquesta àmplia reactivitat creuada explica per què les persones al·lèrgiques a la LTP del préssec sovint reaccionen també a múltiples fruites i fruits secs aparentment no relacionats. Els símptomes van des de la síndrome d’al·lèrgia oral (picor i inflamació a la boca i la gola) fins a urticària generalitzada, angioedema i en els casos més greus anafilàxia sistèmica. El préssec d’aigua (polpa blanca) té una concentració de LTP significativament inferior al de polpa groga, per la qual cosa algunes persones amb al·lèrgia lleu ho toleren millor, encara que aquesta tolerància s’ha d’establir sempre sota supervisió al·lergològica.
Hi ha també un segon patró d’al·lèrgia relacionat amb la síndrome d’al·lèrgia oral per al·lèrgia al pol·len de bedoll (proteïna Bet v 1): en aquest cas els símptomes són exclusivament orals i apareixen només en cru, desapareixent amb la cocció perquè la proteïna al·lergènica és termolàbil. Aquest patró és més freqüent al nord d’Europa i menys prevalent a Espanya, on el patró LTP és dominant. Davant de qualsevol símptoma després del seu consum, és imprescindible consultar amb un al·lergòleg per al diagnòstic diferencial entre tots dos patrons, que tenen implicacions clíniques i dietètiques molt diferents.
Síndrome d’intestí irritable i sorbitol
Conté sorbitol, un polialcohol de la categoria dels FODMAPs que en persones amb síndrome d’intestí irritable o intolerància específica al sorbitol pot produir símptomes digestius significatius: distensió abdominal, dolor tipus recargolament, gasos i diarrea. El sorbitol no s’absorbeix completament a l’intestí prim i la fracció no absorbida passa al còlon on és fermentada pels bacteris de la microbiota produint gas de forma ràpida.
Segons la Universitat de Monash, està classificat com a alt a FODMAPs pel seu contingut en sorbitol a partir de quantitats moderades. El llindar de tolerància habitual en persones amb SII és aproximadament una peça mitjana (150 g) de préssec fresc: per sobre d’aquesta quantitat els símptomes poden aparèixer en persones sensibles. El paraguaià i la nectarina tenen perfils de sorbitol similars i s’han de manejar amb la mateixa precaució en persones amb SII. A l’almívar té una concentració de sorbitol menor perquè part es perd en el procés d’elaboració, encara que l’almívar afegeix sucres simples que tenen les seves pròpies implicacions glucèmiques. Per a persones amb síndrome de l’intestí irritable en fase d’eliminació de la dieta FODMAP, s’ha de restringir completament; a la fase de reintroducció es pot provar gradualment en petites quantitats per establir el llindar de tolerància individual.
Diabetis i préssec en almívar
En fresc és perfectament compatible amb una dieta per a la diabetis gràcies al baix índex glucèmic (~42) i el moderat contingut en sucres (8,4 g/100g). No obstant això, en almívar requereix una precaució específica que sovint se subestima: l’almívar afegeix sucres simples d’absorció ràpida que eleven el contingut total de sucres a 13,5 g/100g i l’índex glucèmic a aproximadament 58. Més important encara, el format de conserva facilita un consum de més quantitat en menys temps que el ció), cosa que es pot traduir en una càrrega glucèmica real significativament superior a la que l’etiquetatge nutricional suggereix.
Per a persones amb diabetis tipus 2, resistència a la insulina o que segueixen dietes de control glucèmic, la recomanació és clara: preferir sempre la fresca sobre l’almívar, triar el préssec en almívar lleuger (amb menor quantitat de sucre afegit) quan no hi ha alternativa fresca, esbandir el préssec per a almívar i consumir-lo sempre en el context d’un àpat complet amb proteïnes, greixos saludables i fibra que moderin la resposta glucèmica.
Anticoagulants orals
Conté vitamina K en quantitats modestes (2,6 µg/100g), significativament inferiors a les de les verdures de fulla verda. No obstant això, en persones que prenen anticoagulants orals antagonistes de la vitamina K (warfarina o acenocumarol/Sintrom), qualsevol aliment que contingui vitamina K ha de ser considerat en el context del patró dietètic global per mantenir una ingesta estable i predictible.
La implicació pràctica és mínima: el contingut en vitamina K és tan baix que el consum habitual de la fruita fresca en temporada no hauria d’afectar significativament l’INR en persones anticoagulades amb una dieta estable. El principi rellevant és el de l¿estabilitat en el consum. Consumir-lo de forma regular durant tota la temporada estiuenca (de maig a setembre) i no de forma esporàdica i variable és la conducta que facilita l’ajust de la dosi de l’anticoagulant per part del metge. Canvis bruscos en el consum de fruites i verdures que contenen vitamina K, incloent-hi durant la seva temporada, poden contribuir a variacions de l’INR que requereixin ajustament de dosi. Les persones anticoagulades han d’informar el metge dels seus hàbits estacionals de consum de fruita.
Insuficiència renal
Fresco aporta 190 mg de potassi per cada 100 grams, un valor moderat que a la majoria de persones amb insuficiència renal crònica en estadis inicials o mitjans és manejable dins un pla dietètic controlat en potassi. No obstant això, en estadis avançats on l’eliminació de potassi està compromesa, s’ha de consumir amb moderació i sempre dins del còmput diari de potassi establert al pla dietètic individual.
La tècnica de pelat previ (que elimina part dels polifenols de la pell però també redueix el potassi superficial), el trossejat fi i el remull en aigua abundant durant 30-60 minuts amb posterior rebutjat de l’aigua redueix el contingut en potassi entre un 20 i un 35%. En almívar només té 95 mg de potassi per 100 g (la meitat que el fresc) perquè part del potassi passa al líquid de la conserva, cosa que paradoxalment el fa més adequat que el fresc per a persones amb restricció severa de potassi, encara que l’almívar afegeix sucres que s’han de tenir en compte. La quantitat adequada i la freqüència de consum en insuficiència renal avançada s’han d’establir sempre de manera individualitzada amb el nefròleg i el dietista-nutricionista especialitzat.
Preguntes freqüents
No, els préssecs no engreixen. Amb només 39-45 kcal per cada 100 g i més d’un 87% d’aigua, són una de les fruites menys calòriques de l’estiu. Un préssec mitjà d’uns 150 g aporta entre 55 i 65 kcal, una quantitat mínima que també conté fibra, vitamines i antioxidants, cosa que li confereix un alt valor nutricional. El seu contingut en fibra i aigua crea una considerable sensació de sacietat en relació amb el seu contingut calòric, cosa que el converteix en una opció molt útil com a postres o berenar dins d’una dieta de control de pes.
Com passa amb qualsevol aliment, el que determina el balanç energètic general és la dieta en conjunt, no una sola fruita: els préssecs, en quantitats raonables, no tenen cap raó per contribuir a l’augment de pes. Recomanem llegir l’article sobre els mites de la fruita.
Són la mateixa espècie —Prunus persica— però de varietats diferents. La diferència més evident és la pell: el préssec té una pell vellutada i suau, mentre que la nectarina té una pell llisa, brillant i esponjosa. Aquesta diferència es deu a una mutació genètica recessiva en un sol gen, no a un encreuament entre diferents espècies com de vegades es creu. Pel que fa al sabor, la nectarina tendeix a ser una mica més dolça i aromàtica que el préssec, amb una textura de polpa típicament més ferma.
Nutricionalment, són pràcticament idèntics: mateix contingut calòric, mateix perfil de vitamines, minerals i antioxidants. Ambdues tenen les mateixes varietats en funció del color de la polpa —blanca o groga— i de si el pinyol se separa fàcilment de la polpa (os solt o adhesiu) o no (os tancat o adhesiu). L’elecció entre una i l’altra és purament una qüestió de preferència personal pel que fa a la textura i el sabor.
Sí, els préssecs poden ajudar a millorar els moviments intestinals a través de diversos mecanismes. Contenen fibra soluble —especialment pectina— que absorbeix l’aigua a l’intestí, formant un gel que estova les femtes i facilita la seva eliminació. També contenen sorbitol, un alcohol de sucre que té un efecte laxant suau perquè no s’absorbeix completament a l’intestí prim i atrau l’aigua al còlon. El seu alt contingut en aigua també contribueix a una hidratació adequada de les femtes.
Per aprofitar al màxim aquest efecte, és preferible menjar el préssec sencer, inclosa la pell —on es concentra part de la fibra insoluble— en lloc de beure’l com a suc. L’inconvenient del sorbitol és que en persones amb síndrome de l’intestí irritable o sensibilitat als FODMAP, pot causar gasos i inflor, sobretot si es consumeix en grans quantitats. Per tant, en aquests casos, és recomanable moderar la mida de la porció.
Sí, i el préssec és una fruita amb què hi ha molt on treballar en un menú saludable. Un dietista-nutricionista pot dissenyar-te una pauta setmanal que l’incorpori de formes variades i que vagis més enllà de menjar-lo simplement com a postres: en amanides amb ruca i formatge fresc, en marinades per a pollastre o peix, en porridge de civada al matí, en salses fredes d’estiu o com a base de batuts amb iogurt i fruits secs. Aprofitant la seva temporada —de juny a setembre— i combinant-ho amb altres aliments de forma estratègica, pot ser un ingredient habitual que contribueixi a aportar betacarotè, vitamina C, fibra i antioxidants dins d’una dieta equilibrada i gaudible.
Tenir preferències clares facilita enormement la feina: una pauta que inclou allò que t’agrada és molt més sostenible en el temps que una dieta restrictiva dissenyada sense tenir en compte els teus gustos. A Menja sa treballem partint del que menges i del que t’agrada per construir hàbits reals i duradors, sense restriccions i basant-se en l’evidència científica. Pots visitar-nos a Barcelona, Madrid, Mataró, Girona, Sabadell i Palau-Solità i Plegamans, o fer-ne el seguiment en format online. Demana tu primera visita aquí.
Bibliografia
Difonzo, G., et al. (2021). Comparative Study of Early- and Mid-Ripening Peach (Prunus persica L.) Varieties: Biological Activity, Macro-, and Micro-Nutrient Profile. Foods, 10(2), 242. DOI: 10.3390/foods10020242 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7830338/
Goncalves, B., et al. (2015). Phenolic Composition and Antioxidant Properties of Different Peach [Prunus persica (L.) Batsch] Cultivars in China. Food Chemistry, 185, 30–38. DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.03.124 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4394504/
Federación Española de Nutrición (FEN). El melocotón. Mercado de Alimentos FEN.
https://fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/melocoton.pdf
Tècnica en dietètica pel cicle de grau superior en dietètica realitzat a lescola Formapractic. Formació completa de Cuinera per l'HOFMANN. Revisió dels articles nutricionals per Rosa Maria Espinosa, Dietista Nutricionista de Menja sa i amb el número de col·legiada CAT000273.
