Seitó: Què són, per a què serveixen i propietats

Article actualitzat: 9-09-2026

Què és el seitó

El seitó (Engraulis encrasicolus L.) és un peix marí de mida petita pertanyent a la família Engraulidae, àmpliament distribuït per l’Atlàntic nord-oriental, el mar Mediterrani i el mar Negre. És un dels peixos blaus de més consum a Espanya i un dels més arrelats a la gastronomia mediterrània: fresc, en vinagre, en salaó com a anxova o en conserva en oli, és present a la cuina espanyola de nord a sud amb noms, preparacions i tradicions molt diferents segons la regió.

El seu cos és fusiforme i allargat, de color blau verdós al dors i platejat als flancs i el ventre, amb una longitud que oscil·la habitualment entre els 12 i els 20 centímetres als exemplars adults de consum habitual. És un peix pelàgic que viu en aigües superficials i mitjanes, generalment entre els 25 i els 200 metres de profunditat, i que es desplaça a grans bancs per alimentar-se i reproduir-se. La seva dieta està composta principalment de fitoplàncton i zooplàncton, la qual cosa explica directament el seu alt contingut en àcids grassos omega-3: el plàncton és la font originària d’aquests àcids grassos a la cadena tròfica marina, i els acumula en els seus teixits en alimentar-se’n, transmetent-los a l’ésser humà quan el consumeix.

Quins altres noms rep

A Espanya, rep noms diferents segons la regió i la forma de preparació. Seitó és el nom més utilitzat a l’Espanya mediterrània per referir-se al peix fresc o en vinagre. Anxova és tècnicament el mateix peix però preparat mitjançant salaó i curació perllongada en sal, que transforma completament la seva textura, color i sabor. Bocarte és el nom habitual a la cornisa cantàbrica, especialment al País Basc i Cantàbria, on l’anxova del Cantàbric té una denominació d’origen i una reputació gastronòmica de primer nivell mundial. En español es diu boquerón i a la resta del Mediterrani espanyol també se’l coneix com a aladroque en algunes zones de Múrcia i Andalusia.

On viu i on es pesca a Espanya

El seitó mediterrani

És el de més consum en volum a Espanya i el que abasteix els mercats de l’arc mediterrani durant els mesos de primavera i estiu. La seva temporada òptima va d’abril a juny, que és quan els bancs de seitons s’acosten a les costes per reproduir-se en aigües més succintes i càlides, facilitant la seva captura amb arts de cèrcol i són més abundants, més grassos i organolèpicament més interessants. És en aquest període quan tenen més contingut en omega-3, perquè han completat el cicle d’alimentació hivernal en aigües més profundes i han acumulat reserves de greix per a la reproducció.

Els principals ports pesquers de seitó mediterrani a Espanya són els de Catalunya (l’Ametlla de Mar, Tarragona, Roses, Palamós), el País Valencià (Burriana, Gandia, Dénia), Múrcia i Andalusia oriental (Almeria, Màlaga). El seitó de la badia de Màlaga té una tradició especialment arrelada a la gastronomia local: els famosos «espets de sardines i seitons» malaguenys i els seitons fregits en oli d’oliva són preparacions amb segles d’història a la cuina andalusa.

El bocarte cantàbric

El bocarte cantàbric (Engraulis encrasicolus de les aigües del Cantàbric) és la mateixa espècie que el seitó mediterrani però amb característiques organolèptiques notablement diferents, atribuïdes a les condicions de l’aigua del Cantàbric (més freda, més oxigenada i més rica en nutrients que la Mediterrània), a la dieta. La seva temporada de pesca va d’abril a juliol, amb el pic al maig i al juny quan els bancs de bocarte s’aproximen a la costa cantàbrica en la migració reproductora.

El bocarte cantàbric és la matèria primera de l’anxova del Cantàbric, un dels productes de la gastronomia espanyola amb més reputació internacional. El procés d’elaboració de l’anxova implica una curació en sal d’entre 8 i 24 mesos que transforma completament el peix: els enzims proteolítics del propi múscul del peix descomponen progressivament les proteïnes durant la maduració, generant els aminoàcids i compostos aromàtics responsables del sabor umami intens i la textura. El municipi de Santoña (Cantàbria) és el centre històric de la indústria anxoeara espanyola i un dels referents mundials d’aquest producte, encara que també hi ha producció rellevant al País Basc (Getària, Ondarroa) ia Astúries.

Quan és la seva temporada

El seitó és un peix blau, petit, que ara es troba en plena temporada, ja que els millors mesos per consumir-lo van d’abril a juny. Normalment viu a més de 100 metres de profunditat i s’alimenta de plàncton, larves de moluscos i petits crustacis.

Diferència entre peix blanc i blau

La diferència entre peix blanc i peix blau depèn de la diferent proporció de greix que tenen en els músculs. El peix blanc té poc greix perquè és un peix sedentari,  ja que troba el menjar a prop i no ha de fer gaires desplaçaments. En canvi, els peixos blaus com per exemple el seitó, han de recórrer grans distàncies per trobar aliment, per això tenen l’aleta de la cua en forma de forquilla perquè els faciliti els desplaçaments.

Diferència entre seitó i anxova

Seitó i anxova són el mateix peix (Engraulis encrasicolus), però amb preparacions completament diferents que produeixen aliments amb perfils nutricionals radicalment diferents.

Fresc es consumeix recentment peix o conservat en fred, amb el perfil nutricional intacte: alt en proteïna, ric en omega-3 EPA i DHA, amb baix contingut en sodi i una textura suau i delicada. En vinagre és el seitó fresc marinat en àcid acètic (vinagre) que desnaturalitza les proteïnes superficials i li dóna la seva textura i sabor característics, sense cocció i sense salaó: el seu perfil nutricional és similar al del fresc però amb més acidesa i un sodi una mica més elevat per l’amaniment. L’anxova a salaó és el producte de la curació perllongada en sal. Té un contingut en sodi extraordinàriament alt (fins a 3.000-5.000 mg per 100 g), una concentració de proteïna molt superior a la fresca per la pèrdua d’aigua, i un perfil d’omega-3 que es manté ben conservat malgrat el procés de curació. Per a persones amb hipertensió o que han de controlar el sodi, la distinció entre fresc o en vinagre (baix en sodi) i anxova a salaó (molt alt en sodi) és clínicament rellevant

Formes de cuinar-los

És molt agraït a la cuina, ja que es presta a múltiples preparacions. Per començar, les delicioses anxoves, una versió del seitó que es remunta a l’antiguitat. També es poden preparar en vinagre, una altra tècnica que tampoc necessita cocció. Els exemplars més petits es poden fregir i menjar sencers, i els més grossos es poden preparar en forma de filets enfarinats i fregits. També admeten preparacions al forn i fins i tot poden formar part d’arrossos. En definitiva, un peix petit, del qual se’n treu molt profit.

Propietats del seitó

Nutriente	Seitó fresc (100 g)	Seitó en vinagre (100 g)	Anxova a salaó (100 g)
Energia	127 kcal	~130 kcal	~210 kcal
Aigua	76 g	~72 g	~50 g
Proteïnes	17,6 g	~16 g	~29 g
Lípids totals	6,3 g	~5 g	~5 g
Hidrats de carboni	0 g	~1 g	0 g
Colesterol	69 mg	~60 mg	~85 mg
Calci	~232 mg	~220 mg	~232 mg
Fòsfor	224 mg	~200 mg	~252 mg
Potassi	383 mg	~300 mg	~544 mg
Sodi	104 mg	~500 mg	3668 mg
Ferro	3,3 mg	~2,5 mg	~4,6 mg
Magnesi	30 mg	~25 mg	~34 mg
Iode	45 µg	~35 µg	~40 µg
Zinc	1,7 mg	~1,4 mg	~2,3 mg
Seleni	36 µg	~28 µg	~40 µg
Vitamines D	~ 8 µg	~6 µg	~5 µg
Vitamina B12	~4 µg	~3,5 µg	~2,4 µg
Niacina	10,5 mg	~9 mg	~12 mg
Vitamina B6	1,1 mg	~0,9 mg	~0,2 mg
Vitamina A	13 µg ER	~10 µg	~15 µg
Vitamina E	0,8 mg	~0,6 mg	~1,1 mg
Mercuri	Molt baix	Molt baix	Molt baix
Anisakis	Risc en cru	Risc sense congelar	Eliminat en salaó

Fonts: AESAN/BEDCA Base de Dades Espanyola de Composició d’Aliments v1.0; USDA FoodData Central (FDC ID: 175159, anxovies, european, raw); Mozaffarian & Wu (2011) per a valors EPA+DHA. IR = Ingestes Recomanades per a homes de 20-39 anys (SENC, 2011). ⚠️ El sodi de l’anxova a salaó (3.668 mg/100g) és el valor més important de la taula per a persones amb hipertensió o patologia cardiovascular: una sola anxova de mida mitjana (~5g) aporta ~180 mg de sodi. El calci indicat correspon al seitó consumit amb espina; sense espina, l’aportació és significativament inferior. ⚠️ Els seitons en vinagre s’han de congelar prèviament a -20°C durant almenys 5 dies per eliminar el risc d’anisakis si no es cuinaran..

Beneficis del seitó per a la salut

Omega-3 EPA i DHA

És una de les fonts més concentrades d’àcids grassos omega-3 de llarga cadena de tota la dieta mediterrània. Aporta aproximadament 2.055 mg d’EPA i DHA combinats per cada 100 grams de part comestible, un valor que supera el de la sardina, el verat i el salmó de piscifactoria en moltes anàlisis disponibles. Aquesta extraordinària concentració d’omega-3 té l’origen directament a la cadena tròfica marina. El fitoplàncton i el zooplàncton del qual s’alimenta són la font primària de síntesi d’EPA i DHA a l’oceà, i els acumula en els teixits musculars i hepàtics en consumir-los, transmetent-los a l’ésser humà de forma extremadament eficient.

L’EPA (àcid eicosapentaenoic) i el DHA (àcid docosahexaenoic) són els dos àcids grassos omega-3 de cadena llarga amb més evidència científica sobre beneficis per a la salut humana. A diferència de l’ALA (àcid alfa-linolènic) d’origen vegetal present al lli, les nous o la chia, l’EPA i el DHA de l’assetjament estan disponibles de forma directa per a l’organisme sense necessitat de conversió metabòlica prèvia, cosa que els fa significativament més biodisponibles i eficaços. La taxa de conversió de l’ALA vegetal a EPA i DHA a l’organisme humà és extremadament baixa (entre el 0,3 i el 8% segons els estudis), cosa que significa que els peixos blaus són l’única font dietètica realment eficient d’aquests àcids grassos per a la majoria de les persones.

Salut cardiovascular: triglicèrids, colesterol i trombosi

La salut cardiovascular és l’àrea on l’evidència científica sobre els beneficis de l’omega-3 EPA i DHA del seitó és més sòlida i més directament aplicable a la pràctica clínica. Els mecanismes són múltiples i actuen de forma complementària sobre diferents factors de risc cardiovascular.

L’efecte més documentat és la reducció de triglicèrids: l’EPA i el DHA inhibeixen la síntesi hepàtica de triglicèrids i augmenten la seva eliminació del torrent sanguini activant les lipoproteïnes lipases. Reduccions d’entre el 15 i el 45% als nivells de triglicèrids plasmàtics s’han documentat en assaigs clínics amb dosis elevades d’omega-3, ia dosis dietètiques habituals l’efecte és modest però consistent. Per a persones amb triglicèrids alts el seu consum tres o més cops a la setmana és una de les intervencions dietètiques de més evidència disponible.

Sobre el colesterol, l’efecte de l’omega-3 és diferent del que popularment se li atribueix: l’EPA i el DHA no redueixen directament el colesterol LDL (i en alguns estudis l’eleven lleugerament) però sí que augmenten la mida de les partícules LDL fent-les menys aterogèniques, i redueixen els marcadors d’inflamació endotelial que són. L’oli d’oliva verge extra sí que augmenta el colesterol HDL mentre que l’omega-3 del seitó no té aquest efecte específic, però tots dos actuen de forma complementària sobre el risc cardiovascular global dins d’una dieta mediterrània.

L’efecte antitrombòtic de l’EPA és el tercer important. L’EPA competeix amb l’àcid araquidònic pels enzims ciclooxigenasa i produeix tromboxans de la sèrie 3 amb menor potència proagregant que els tromboxans de la sèrie 2 derivats de l’àcid araquidònic. El resultat és una reducció de la tendència a l’agregació plaquetària ia la formació de trombes que explica tant el benefici cardiovascular del seitó com la precaució amb anticoagulants que l’article esmenta en contraindicacions.

Si tens colesterol i necessites baixar-lo posa’t a les mans de l’equip nutricionista de Menja sa. Disposem de diversos centres de nutrició i comptem amb un equip nutricionista expert com l’equip de nutrició a Barcelona.

Vitamina D

El seu consum en fresc és una de les fonts alimentàries més eficients de vitamina D disponibles a la dieta espanyola. Aporta aproximadament 8 µg per cada 100 grams, cosa que representa el 160% de la ingesta de referència diària establerta per l’EFSA per a adults. Això ho converteix en un dels pocs aliments que pot cobrir per si mateix les necessitats diàries de vitamina D en una ració habitual, una dada especialment rellevant en el context espanyol on el dèficit de vitamina D és extremadament freqüent malgrat l’alta exposició solar del país.

La vitamina D del seitó és vitamina D3 (colecalciferol), la mateixa manera que sintetitza la pell amb l’exposició solar i la que té més biodisponibilitat i eficàcia biològica que la vitamina D2 d’origen vegetal. Les seves funcions van molt més enllà del metabolisme del calci i l’os que popularment se li atribueixen: la vitamina D3 és una prohormona amb receptors pràcticament en tots els teixits del cos, implicada en la regulació de la resposta immunitària, la funció muscular, la salut cardiovascular i l’estat d’ànim. Per a persones amb dieta vegetariana o vegana que no consumeixen peix, el dèficit de vitamina D és especialment freqüent i pot requerir suplementació.

Vitamina B12: essencial per al sistema nerviós i la formació de glòbuls vermells

Fresc aporta aproximadament 4,0 µg de vitamina B12 per cada 100 grams, cosa que representa el 160% de la ingesta de referència diària per a un adult. És un dels aliments amb més concentració de vitamina B12 de la dieta mediterrània, comparable al fetge i als musclos en termes de densitat d’aquest nutrient per 100 grams.

La vitamina B12 és essencial per a la síntesi d’ADN i la divisió cel·lular correcta, per al manteniment de la beina de mielina que protegeix les fibres nervioses i per a la formació de glòbuls vermells a la medul·la òssia. El seu dèficit produeix anèmia megaloblàstica i pot causar dany neurològic progressiu i irreversible si es manté durant períodes perllongats. És el nutrient de més risc de dèficit en dietes veganes i vegetarianes estrictes, perquè només és present de forma natural en aliments d’origen animal. Per a persones que el consumeixen habitualment, l’aportació de vitamina B12 està generosament coberta, cosa que el converteix en un aliment especialment valuós dins d’una dieta per a l’anèmia.

Proteïna d’alt valor biològic

Aporta 17,6 g de proteïna per cada 100 g en fresc, amb tots els aminoàcids essencials en proporcions adequades i una digestibilitat superior a la de la proteïna de la carn vermella. La proteïna del peix té una estructura miofibril·lar amb menor contingut en col·lagen i teixit conjuntiu que la dels mamífers, cosa que en facilita la digestió enzimàtica i fa que sigui especialment recomanable per a persones amb dificultats digestives, persones grans amb menor producció d’àcid clorhídric gàstric i nens en creixement.

A més del seu perfil aminoacídic complet, la seva proteïna aporta creatina i taurina en quantitats rellevants: la creatina és el substrat energètic més eficient per al múscul esquelètic durant l’exercici d’alta intensitat, i la taurina té propietats antioxidants i cardioprotectores pròpies a més de ser un osmorregulador cel·lular important. Per a persones que practiquen esport o que busquen mantenir la massa muscular, combina una proteïna d’alta qualitat amb un perfil lipídic antiinflamatori que el converteix en un dels aliments més favorables per a la recuperació muscular postexercici dins de la nutrició esportiva.

Calci amb espina

Consumit sencer amb espina és una font de calci extraordinàriament rellevant. Aporta aproximadament 232 mg de calci per cada 100 grams, una quantitat comparable a un got de llet sencera (240 ml ≈ 240 mg de calci). Aquesta dada és especialment valuosa en dos contextos específics. El primer és el de persones amb intolerància a la lactosa o amb preferència per reduir els lactis de la dieta. Sencer amb espina és una de les alternatives de més densitat càlcica disponibles a la dieta mediterrània. El segon és el de persones amb osteoporosi o en risc de perdre massa òssia: la combinació de calci de l’espina amb vitamina D3 del seitó (necessària per a l’absorció intestinal del calci) el converteix consumit sencer en un aliment funcionalment superior a moltes fonts làcties de calci que no tenen vitamina D natural.

La forma de consum que maximitza aquesta aportació és el fregit de seitons petits sencers (els anomenats seitons en adob o xanquets segons la zona) on l’espina queda completament comestible i cruixent, o les anxoves en conserva on l’espina també es consumeix sencera. En vinagre, on habitualment es retira l’espina, perd la major part d’aquesta aportació càlcica diferencial.

Efecte antiinflamatori: EPA, DHA i resolució de la inflamació crònica

Més enllà dels beneficis cardiovasculars, l’EPA i el DHA del seitó tenen un paper rellevant en la modulació de la resposta inflamatòria sistèmica que n’explica els efectes beneficiosos en patologies inflamatòries cròniques. L’EPA és precursor de les prostaglandines de la sèrie 3 i els leucotriens de la sèrie 5, mediadors amb potència inflamatòria significativament menor que els derivats de l’àcid araquidònic. El DHA és precursor de les resolvines i protectines, una família de mediadors lipídics descoberta en els darrers vint anys que actuen activament promovent la resolució de la inflamació, no només inhibint-la.

Aquest mecanisme de resolució activa de la inflamació explica per què el consum habitual i altres peixos blaus s’associa en estudis observacionals amb menys intensitat de símptomes en patologies inflamatòries cròniques com l‘artritis reumatoide, la colitis ulcerosa i la malaltia de Crohn. La recomanació de consum de peix blau tres o més vegades a la setmana inclosa a les guies d’alimentació espanyola té en aquest mecanisme antiinflamatori un dels seus arguments científics més sòlids.

Contraindicacions

Anisakis, el risc més important del seitó cru i en vinagre

L’anisakis (Anisakis simplex) és un paràsit nematode que habita al tracte digestiu de mamífers marins (dofins, balenes, foques) en el seu estat adult i utilitza els peixos com a hostes intermediaris durant el seu cicle de vida larvari. Quan un peix com el seitó s’infecta, les larves d’anisakis es localitzen inicialment a les vísceres i migren al múscul després de la mort del peix, especialment si l’evisceració s’endarrereix. És, juntament amb el lluç, l’espècie amb més prevalença d’infecció per anisakis a Espanya segons els estudis de la Societat Espanyola d’Al·lergologia i Immunologia Clínica, cosa que el converteix en el peix de més risc d’aquesta parasitosi a la nostra dieta habitual.

La infecció per anisakis en humans pot produir dos quadres clínics diferents. El primer és la anisakiasi gàstrica o intestinal. La larva viva ingerida amb el peix cru o insuficientment cuinat s’adhereix a la mucosa de l’estómac o l’intestí prim produint una reacció inflamatòria local amb dolor abdominal intens, nàusees i vòmits que poden aparèixer entre 1 i 12 hores després de la pèrdua en la ingesta i que en els casos més greus. El segon és l’al·lèrgia a l’anisakis, una reacció d’hipersensibilitat intervinguda per IgE que pot produir des d’urticària i angioedema fins a anafilàxia greu en persones prèviament sensibilitzades, fins i tot amb el consum de peix cuinat on la larva és morta però els antígens proteics romanen actius. L’al·lèrgia a l’anisakis és actualment la segona causa d’anafilàxia per aliments en adults a Espanya.

El punt crític n’és el consum en vinagre: l’àcid acètic del vinagre no destrueix les larves d’anisakis. L’únic mètode domèstic que garanteix l’eliminació de les larves d’anisakis és la congelació a -20°C durant almenys 5 dies consecutius (o a -35°C durant 15 hores en equips industrials). La legislació espanyola (Reial decret 1420/2006) i el Reglament UE 853/2004 obliguen els establiments de restauració a congelar prèviament els peixos que es consumeixin crus o marinats, però en el consum domèstic aquesta responsabilitat recau sobre el consumidor.

Anticoagulants orals

Els peixos blaus rics en omega-3 EPA i DHA tenen un efecte antiagregant plaquetari que pot potenciar l’acció dels medicaments anticoagulants orals (warfarina, acenocumarol/Sintrom) i dels antiagregants plaquetaris (àcid acetilsalicílic, clopidogrel). Aquest efecte es produeix perquè l’EPA competeix amb l’àcid araquidònic pels enzims ciclooxigenasa, reduint la producció de tromboxà A2 i disminuint la tendència a l’agregació plaquetària.

El seu consum dietètic habitual (una o dues racions a la setmana) aquest efecte antiagregant és modest i generalment no produeix problemes clínicament significatius en persones anticoagulades amb control mèdic adequat. La precaució és més rellevant en dues situacions específiques: el consum de suplements d’oli de peix en dosis elevades (superiors a 3 g d’EPA+DHA diaris) i el període perioperatori (abans i després d’una intervenció quirúrgica) on qualsevol efecte antiagregant addicional pot augmentar el risc hemorràgic. Les persones en tractament amb anticoagulants o antiagregants han d’informar el metge del consum habitual de peix blau i de qualsevol suplement d’omega-3, i no han de modificar els seus hàbits de consum de forma brusca sense consulta prèvia.

Al·lèrgia al peix i reactivitat creuada

L‘al·lèrgia pot produir-se en el context de l’al·lèrgia al peix, una de les al·lèrgies alimentàries més freqüents a Espanya especialment a la població adulta. La proteïna al·lergènica principal del peix és la parvalbúmina, una proteïna muscular present en pràcticament totes les espècies de peix amb alt nivell de reactivitat creuada: una persona al·lèrgica al seitó té una probabilitat alta de reaccionar també a altres espècies de peix com la sardina, l’areng, la tonyina o el lluç. Els símptomes van des de la síndrome d’al·lèrgia oral fins a l’urticària, l’angioedema i en casos greus l’anafilàxia.

És important distingir entre l’al·lèrgia al peix pròpiament dita i l’al·lèrgia a l’anisakis desencadenada pel consum de peix. Són dues sensibilitzacions diferents amb mecanismes diferents i amb implicacions pràctiques diferenciades. A l’al·lèrgia al peix, l’al·lergen és la parvalbúmina del propi múscul i la reacció es produeix tant amb peix cru com cuinat. En l’al·lèrgia a l’anisakis, l’al·lergen són les proteïnes del paràsit i la reacció pot produir-se amb peix cuinat (on el paràsit és mort però les seves proteïnes romanen actives) encara que amb menys freqüència que amb el cru. Davant de qualsevol símptoma sospitós després del consum d’aquest o qualsevol altre peix, és imprescindible consultar amb un al·lergòleg per al diagnòstic diferencial correcte.

Mercuri i contaminants

És un dels peixos amb menor contingut en mercuri. El mercuri i altres metalls pesants s’acumulen als teixits dels organismes vius a través de la cadena tròfica en un procés anomenat bioacumulació i biomagnificació. Els organismes a la base de la cadena tròfica (plàncton, peixos petits) tenen concentracions baixes de mercuri, mentre que els grans predadors al cim de la cadena (tonyina vermella, peix espasa, tauró, emperador) acumulen les concentracions més altes per alimentar-se de múltiples baules de peixos més petits durant tota la vida.

S’alimenta directament de plàncton i ocupa una de les baules més baixes de la cadena tròfica marina, cosa que li dóna un avantatge de seguretat significativa respecte als grans peixos blaus. L’AESAN no estableix restriccions de consum de seitó per mercuri per a cap grup de població, incloent embarassades, dones en lactància i nens, que són els grups amb més vulnerabilitat als efectes neurotòxics del mercuri i per als quals sí que s’estableixen restriccions específiques en el consum de tonyina vermella, peix espasa i altres grans predadors marins. Per a aquestes poblacions el seitó és de fet un dels peixos blaus més recomanables precisament per la seva alta aportació de DHA (essencial per al desenvolupament neurològic fetal i infantil) sense el risc de mercuri associat als grans peixos blaus.

Sodi elevat en anxoves

Aquesta contraindicació és específica de l’anxova en salaó i no del seitó fresc o en vinagre, però mereix una menció específica perquè molts consumidors no distingeixen entre les diferents formes de consum del mateix peix. L’anxova a salaó pot contenir fins a 3.668 mg de sodi per cada 100 grams, aproximadament el doble de la ingesta màxima diària de sodi recomanada per l’OMS (2.000 mg/dia equivalents a 5 g de sal). Una sola anxova de mida mitjana (aproximadament 5 grams) aporta al voltant de 180 mg de sodi, cosa que en persones amb hipertensió arterial o amb patologia cardiovascular que requereix restricció de sodi representa una aportació molt significativa que cal tenir en compte dins del còmput diari.

Bibliografia

Skulas-Ray, A.C., et al. (2020). Marine Omega-3 (N-3) Fatty Acids for Cardiovascular Health: An Update for 2020. International Journal of Molecular Sciences, 21(4), 1362. DOI: 10.3390/ijms21041362 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7072971/

Bernasconi, A.A., et al. (2021). Effect of Omega-3 Dosage on Cardiovascular Outcomes: An Updated Meta-Analysis and Meta-Regression of Interventional Trials. Mayo Clinic Proceedings, 96(2), 304–313. DOI: 10.1016/j.mayocp.2020.08.034 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8413259/

Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, Anexo III, Sección VIII, Capítulo III, punto D: establece la obligación de congelar a -20°C durante 24 horas (proceso industrial) o -20°C durante 5 días (proceso doméstico) los productos de la pesca destinados a consumirse crudos o marinados.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:32004R0853