{"id":7860,"date":"2025-08-05T11:38:43","date_gmt":"2025-08-05T09:38:43","guid":{"rendered":"https:\/\/menjasa.es\/la-xocolata\/"},"modified":"2026-09-15T21:38:13","modified_gmt":"2026-09-15T19:38:13","slug":"xocolata-propietats-beneficis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/","title":{"rendered":"Xocolata: qu\u00e8 \u00e9s, per a qu\u00e8 serveix i propietats"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Article actualitzat: 15-09-2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"gb-container gb-container-656132e0\">\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Resumen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La xocolata negra del 85% \u00e9s de 600 kcal per 100 g, per\u00f2 el seu greix saturat, l&#8217;\u00e0cid este\u00e0ric, no eleva el colesterol LDL com altres greixos. Ric en flavonoides, magnesi i ferro, millora la funci\u00f3 endotelial, redueix l&#8217;oxidaci\u00f3 del LDL i baixa fins a 3 mmHg la tensi\u00f3 arterial. El teu aliat per cuidar el cor, combatre el d\u00e8ficit de magnesi i gaudir sense culpa amb 20-30 g diaris.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Resum de continguts<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Que_es_la_xocolata\" >Qu\u00e8 \u00e9s la xocolata<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Origen_mesoamerica_i_arribada_a_Europa\" >Origen mesoameric\u00e0 i arribada a Europa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#El_cacaoter_condicions_de_cultiu_i_zones_de_produccio\" >El cacaoter: condicions de cultiu i zones de producci\u00f3<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Les_tres_varietats_de_cacau_crioll_foraster_i_trinitari\" >Les tres varietats de cacau: crioll, foraster i trinitari<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Com_sobte\" >Com s\u2019obt\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#La_panotxa_recolleccio_i_fermentacio\" >La panotxa: recol\u00b7lecci\u00f3 i fermentaci\u00f3<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Assecat_natural_al_sol_i_transport_a_fabriques\" >Assecat natural al sol i transport a f\u00e0briques<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Proces_delaboracio\" >Proc\u00e9s d&#8217;elaboraci\u00f3<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Neteja_torrat_i_separacio_de_la_closca\" >Neteja, torrat i separaci\u00f3 de la closca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Molta_i_premsat\" >M\u00f2lta i premsat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Conxat_temperat_i_modelat_final\" >Conxat, temperat i modelat final<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Tipus_de_xocolata_composicio_i_diferencies\" >Tipus de xocolata, composici\u00f3 i difer\u00e8ncies<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Xocolata_negra_el_percentatge_de_cacau_i_els_seus_graus\" >Xocolata negra: el percentatge de cacau i els seus graus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Xocolata_amb_llet\" >Xocolata amb llet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Xocolata_blanca\" >Xocolata blanca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Xocolata_de_cobertura_industrial_vs_xocolata_artesanal\" >Xocolata de cobertura industrial vs xocolata artesanal<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Propietats_de_la_xocolata\" >Propietats de la xocolata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Beneficis_de_la_xocolata_per_a_la_salut\" >Beneficis de la xocolata per a la salut<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Flavonoides_del_cacau_epicatequina_i_procianidines\" >Flavonoides del cacau: epicatequina i procianidines<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Salut_cardiovascular_tensio_arterial_LDL_i_funcio_endotelial\" >Salut cardiovascular: tensi\u00f3 arterial, LDL i funci\u00f3 endotelial<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Magnesi_ferro_i_zinc\" >Magnesi, ferro i zinc<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Efecte_sobre_lestat_danim\" >Efecte sobre l&#8217;estat d&#8217;\u00e0nim<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Quanta_xocolata_negra_es_recomanable_al_dia\" >Quanta xocolata negra \u00e9s recomanable al dia<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#La_racio_de_referencia_20-30_g_de_xocolata_negra_al_70_o_superior\" >La raci\u00f3 de refer\u00e8ncia: 20-30 g de xocolata negra al 70% o superior<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Quan_moderar_o_limitar_el_consum_de_xocolata_negra\" >Quan moderar o limitar el consum de xocolata negra<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Xocolata_negra_vs_amb_llet\" >Xocolata negra vs amb llet<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-27\" href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/xocolata-propietats-beneficis\/#Preguntes_frequents\" >Preguntes freq\u00fcents<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_es_la_xocolata\"><\/span>Qu\u00e8 \u00e9s la xocolata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origen_mesoamerica_i_arribada_a_Europa\"><\/span>Origen mesoameric\u00e0 i arribada a Europa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>cacau t\u00e9 el seu origen a les selves tropicals de Mesoam\u00e8rica<\/strong>, on les civilitzacions precolombines el cultivaven i <strong>consumien des de fa almenys 3.000 anys<\/strong>. Els olmeques, considerats la primera gran civilitzaci\u00f3 mesoamericana, van ser probablement els primers a domesticar el cacau ia descobrir que les llavors fermentades i torrades podien convertir-se en una beguda. <strong>Els maies<\/strong>, que van habitar la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n i Centream\u00e8rica <strong>entre el 250 i el 900 dC<\/strong>, van desenvolupar un sofisticat \u00fas cultural del cacau.<strong> L&#8217;anomenaven kakaw<\/strong> en la seva llengua, l&#8217;usaven com a moneda de canvi als mercats, l&#8217;oferien en rituals religiosos i preparaven amb ell una beguda amarga i especiada barrejada amb aigua, vainilla, xile i altres plantes que no tenia res a veure amb la xocolata dol\u00e7a que coneixem avui. <strong>Els asteques<\/strong> van adoptar i van ampliar aquesta tradici\u00f3. La seva <strong>beguda de cacau, el xocol\u0101tl<\/strong> (d&#8217;on deriva la paraula \u00abxocolata\u00bb), era consumida freda, reservada per a guerrers i nobles, i considerada un aliment dels d\u00e9us.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hern\u00e1n Cort\u00e9s va ser probablement el primer europeu a provar el cacau<\/strong> a la cort de Moctezuma el 1519, encara que la planta ja havia arribat a Espanya abans a trav\u00e9s de Crist\u00f2for Colom, que va portar llavors de cacau en el seu quart viatge el 1502 sense comprendre la seva rellev\u00e0ncia. El que Cort\u00e9s va portar de tornada a Europa no va ser el cacau en gra sin\u00f3 la recepta de la beguda asteca, que <strong>els espanyols van transformar afegint-hi sucre i escalfant-la, eliminant el Xile i la majoria d&#8217;esp\u00e8cies originals<\/strong>. Aquesta beguda calenta i dol\u00e7a es va convertir en un luxe exclusiu de la noblesa espanyola i europea durant m\u00e9s d&#8217;un segle abans d&#8217;estendre&#8217;s progressivament a les classes m\u00e9s populars. La s\u00f2lida xocolata que mengem avui, en rajola, <strong>no va ser fins al 1847 quan l&#8217;empresa brit\u00e0nica J.S. Fry &amp; Sons va produir la primera rajola de xocolata s\u00f2lida per a consum massiu<\/strong>, barrejant pasta de cacau, mantega de cacau i sucre en proporcions que permetien obtenir un s\u00f2lid manejable a temperatura ambient.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_cacaoter_condicions_de_cultiu_i_zones_de_produccio\"><\/span>El cacaoter: condicions de cultiu i zones de producci\u00f3<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;a<strong>rbre del cacau <\/strong>(<em>Theobroma cacau L.<\/em>) \u00e9s una esp\u00e8cie vegetal amb uns requeriments ecol\u00f2gics molt espec\u00edfics que en limiten el cultiu a una franja geogr\u00e0fica estreta al voltant de l&#8217;equador. El nom cient\u00edfic Theobroma, que en grec significa literalment \u00abaliment dels d\u00e9us\u00bb, va ser assignat pel bot\u00e0nic suec Carl von Linn\u00e9 (Linneo) el 1753 en refer\u00e8ncia a l&#8217;\u00fas ritual i sagrat que les civilitzacions mesoamericanes feien del cacau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El cacaoter <strong>nom\u00e9s prospera a la franja compresa entre els 20\u00b0 nord i els 20\u00b0 sud de l&#8217;equador, on les temperatures es mantenen entre 18 i 32\u00b0C durant tot l&#8217;any<\/strong>, les precipitacions s\u00f3n abundants i ben distribu\u00efdes (<strong>entre 1.500 i 2.500 mm anuals<\/strong>), la humitat relativa \u00e9s alta i humitat relativa \u00e9s alta amb bona disponibilitat de nitrogen i potassi. Fora d&#8217;aquesta franja tropical les condicions no s\u00f3n adequades per al desenvolupament.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Floreix directament al tronc ia les branques m\u00e9s gruixudes <\/strong>(un fenomen anomenat caulifl\u00f2ria), produeix flors diminutes de color blanc o rosat durant tot l&#8217;any, i <strong>nom\u00e9s una petita fracci\u00f3 d&#8217;aquestes flors (menys del 5%) arriba a produir fruit<\/strong>. El fruit madur, la panotxa, t\u00e9 una grand\u00e0ria similar a la pilota de rugbi, pot pesar entre 200 g i 1 kg, i cont\u00e9 entre 20 i 50 llavors (els grans de cacau) envoltades d&#8217;una polpa blanca i mucilaginosa de sabor lleugerament \u00e0cid i dol\u00e7. L&#8217;arbre comen\u00e7a a produir fruits als 3-5 anys de la seva plantaci\u00f3 i pot continuar sent productiu durant 25-30 anys en condicions \u00f2ptimes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Els <strong>principals pa\u00efsos productors de cacau del m\u00f3n s\u00f3n Costa d&#8217;Ivori i Ghana a l&#8217;\u00c0frica occidental <\/strong>(que junts representen m\u00e9s del 60% de la producci\u00f3 mundial), seguits <strong>d&#8217;Indon\u00e8sia, Nig\u00e8ria i el Camerun<\/strong>. A <strong>Sud-am\u00e8rica, Vene\u00e7uela i Equador<\/strong> s\u00f3n els grans productors de les varietats de m\u00e9s qualitat arom\u00e0tica, especialment el cacau crioll que \u00e9s el m\u00e9s valorat pels xocolaters artesans. La producci\u00f3 de cacau d&#8217;alta qualitat \u00e9s un sector econ\u00f2micament cr\u00edtic per als pa\u00efsos productors, per\u00f2 tamb\u00e9 un dels m\u00e9s vulnerables a la volatilitat dels preus internacionals i al canvi clim\u00e0tic, que amena\u00e7a la viabilitat dels cultius a les regions m\u00e9s caloroses de la franja cacautera.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_tres_varietats_de_cacau_crioll_foraster_i_trinitari\"><\/span>Les tres varietats de cacau: crioll, foraster i trinitari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>cacau criollo<\/strong> (<em>Theobroma cacau var. criollo<\/em>) <strong>\u00e9s la varietat de m\u00e9s qualitat arom\u00e0tica i la m\u00e9s apreciada pels xocolaters artesans i d&#8217;alta gamma<\/strong>. T\u00e9 grans de color clar, una aroma floral, afruitada i complexa amb notes de fruites vermelles, vainilla i esp\u00e8cies, i una acidesa molt baixa. \u00c9s tamb\u00e9 la varietat m\u00e9s delicada i dif\u00edcil de cultivar. \u00c9s susceptible a malalties f\u00fangiques, t\u00e9 menys rendiment per hect\u00e0rea i requereix condicions de cultiu m\u00e9s espec\u00edfiques que les altres varietats. Per aquestes raons <strong>nom\u00e9s representa entre el 5 i el 10% de la producci\u00f3 mundial de cacau<\/strong>, per\u00f2 \u00e9s el que utilitzen les marques de xocolata d&#8217;alta qualitat per a les seves refer\u00e8ncies premium. Les principals zones de producci\u00f3 de cacau crioll s\u00f3n Vene\u00e7uela (on s&#8217;anomena cacau de Chuao o de Porcellana en les varietats m\u00e9s exclusives), M\u00e8xic i alguns microterritoris de l&#8217;Equador i Centream\u00e8rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>cacau foraster<\/strong> (<em>Theobroma cacau var. foraster<\/em>) <strong>\u00e9s la varietat dominant en la producci\u00f3 mundial<\/strong>, representant aproximadament el <strong>80-85% del total<\/strong>. T\u00e9 grans de color morat intens, una aroma m\u00e9s b\u00e0sica i menys complexa que el crioll, amb notes m\u00e9s amargues i terroses, major acidesa i menor finor arom\u00e0tica. El seu avantatge davant del crioll \u00e9s que \u00e9s m\u00e9s resistent a les malalties, m\u00e9s productiu per hect\u00e0rea i m\u00e9s adaptable a condicions de cultiu menys ideals, cosa que el converteix en <strong>l&#8217;opci\u00f3 preferida dels grans productors industrials.<\/strong> La major part del cacau afric\u00e0 (Costa d&#8217;Ivori, Ghana, Nig\u00e8ria) \u00e9s de tipus foraster i \u00e9s la mat\u00e8ria primera de la majoria de la xocolata comercial de consum massiu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>trinitari \u00e9s la cru\u00eflla h\u00edbrida entre criollo i foraster<\/strong> que es va desenvolupar a l&#8217;illa de Trinitat al segle XVIII, d&#8217;aqu\u00ed el seu nom. <strong>T\u00e9 millor perfil arom\u00e0tic que el foraster per\u00f2 m\u00e9s resist\u00e8ncia i productivitat que el criollo<\/strong>, cosa que el converteix en un comprom\u00eds interessant entre qualitat i viabilitat agron\u00f2mica. Representa entre el 10 i el 15% de la producci\u00f3 mundial i \u00e9s molt apreciat a la xocolata artesanal de gamma mitjana-alta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quan una tauleta indica \u00abcacau d&#8217;origen \u00fanic\u00bb (single origin) o esmenta una regi\u00f3 productora espec\u00edfica (Vene\u00e7uela, Equador, Madagascar, Papua Nova Guinea), est\u00e0 assenyalant que utilitza cacau de major complexitat arom\u00e0tica i probablement de varietat crioll o trinitari, la qual cosa es tradueix en un perfil de sabor m\u00e9s ric i en un perfil de sabor m\u00e9s ric i producci\u00f3 massiva.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Com_sobte\"><\/span>Com s\u2019obt\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_panotxa_recolleccio_i_fermentacio\"><\/span>La panotxa: recol\u00b7lecci\u00f3 i fermentaci\u00f3<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Els <strong>troncs i les branques m\u00e9s velles dels cacaoters floreixen<\/strong>, per\u00f2 no totes les flors donen fruit, tot dependr\u00e0 que es donin les condicions ambientals \u00f2ptimes per al creixement. Aix\u00ed, una vegada la <strong>panotxa, com es diu al fruit, ha madurat, les llavors que hi ha al seu interior s\u00f3n recol\u00b7lectades i emmagatzemades en grans caixes per fermentar-les, que dura entre 3 i 8 dies.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Assecat_natural_al_sol_i_transport_a_fabriques\"><\/span>Assecat natural al sol i transport a f\u00e0briques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El temps que es mantenen a la caixa dep\u00e8n de la qualitat de les llavors i del sabor que es vulgui obtenir. <strong>Un cop fermentades, les llavors es treuen de les caixes i s&#8217;estenen a terra a l&#8217;aire lliure per sotmetre-les a un proc\u00e9s d&#8217;assecatge natural<\/strong>, aix\u00ed en rebre la calor del sol s&#8217;elimina l&#8217;exc\u00e9s d&#8217;humitat. Quan finalitzen aquests dos processos, les llavors s\u00f3n empaquetades per transportar-les a les diferents f\u00e0briques a diferents pa\u00efsos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proces_delaboracio\"><\/span>Proc\u00e9s d&#8217;elaboraci\u00f3<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un cop les llavors de cacau arriben a les f\u00e0briques<\/strong>, el proc\u00e9s d&#8217;elaboraci\u00f3 planteja diferents metodologies, processos i ingredients, depenent del producte que es vol obtenir.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Neteja_torrat_i_separacio_de_la_closca\"><\/span>Neteja, torrat i separaci\u00f3 de la closca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En arribar les llavors a la f\u00e0brica, primer reben un <strong>tractament de neteja filtrant les pedres, fulles o qualsevol altre objecte estrany<\/strong> que hi pugui haver. Tot seguit, <strong>les llavors es torren a altes temperatures, al voltant de 120-140 \u00b0 C durant un temps d&#8217;entre 20 i 40 minuts<\/strong>. En aquest proc\u00e9s es desprenen les olors caracter\u00edstiques. Un cop torrades, el pas seg\u00fcent \u00e9s el <strong>proc\u00e9s de separaci\u00f3 de la closca<\/strong>; aquesta s&#8217;elimina i se separa el nibs, que \u00e9s la part interna de la llavor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Molta_i_premsat\"><\/span>M\u00f2lta i premsat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Els nibs es molen i mitjan\u00e7ant el premsat es converteixen en licor de cacau<\/strong>. El licor de cacau no t\u00e9 graduaci\u00f3 alcoh\u00f2lica malgrat el nom de licor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aquest licor es premsa amb l&#8217;objectiu de <strong>separar la pasta de cacau<\/strong>, que d\u00f3na com a resultat un bloc dur i pur de cacau, de la mantega de cacau. Aquest darrer \u00e9s el greix natural del cacau necessari per a l&#8217;elaboraci\u00f3 de diferents tipus, i que solidifica a temperatura ambient.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El bloc de <strong>pasta de cacau premsada es torna a transformar en l\u00edquid mitjan\u00e7ant l&#8217;aplicaci\u00f3 d&#8217;altes temperatures, evaporaci\u00f3 i batut<\/strong>. En aquest moment \u00e9s quan s&#8217;hi afegeixen altres ingredients com llet, sucre i el llard de cacau que s&#8217;ha obtingut anteriorment.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conxat_temperat_i_modelat_final\"><\/span>Conxat, temperat i modelat final<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un cop barrejats<\/strong> tots els ingredients necessaris, aquesta nova barreja <strong>es passa per una s\u00e8rie de rodets, eliminant els grumolls i refinant-la<\/strong>. Despr\u00e9s d&#8217;aquest proc\u00e9s, arriba l&#8217;etapa de conxat i temperat, <strong>on s&#8217;eliminar\u00e0 la humitat i els greixos vol\u00e0tils i es refinar\u00e0 la barreja final<\/strong>. Aquest proc\u00e9s pot durar hores o dies segons la qualitat final que es vulgui aconseguir. Per acabar, despr\u00e9s d&#8217;aquest proc\u00e9s la barreja es col\u00b7loca en motlles que s\u00f3n refredats i llestos per ser embalats i comercialitzats.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipus_de_xocolata_composicio_i_diferencies\"><\/span>Tipus de xocolata, composici\u00f3 i difer\u00e8ncies<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Xocolata_negra_el_percentatge_de_cacau_i_els_seus_graus\"><\/span>Xocolata negra: el percentatge de cacau i els seus graus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>negre \u00e9s el que cont\u00e9 major proporci\u00f3 de s\u00f2lids de cacau<\/strong> (pasta de cacau m\u00e9s mantega de cacau)<strong> i menor proporci\u00f3 de sucre i additius<\/strong>. El percentatge que apareix a la tauleta (70%, 85%, 90%, 99%) indica exactament la proporci\u00f3 d&#8217;ingredients derivats del cacau al producte total. Un del 85% cont\u00e9 85 grams de cacau per cada 100 grams de producte, amb els 15 grams restants repartits entre sucre, lecitina de soja (emulsionant) i en alguns casos vainilla o extracte de vainillina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aquesta distinci\u00f3 t\u00e9 implicacions nutricionals directes i molt significatives. <strong>A major percentatge de cacau, menor contingut en sucre i m\u00e9s concentraci\u00f3 de flavonoides, magnesi, ferro, zinc i teobromina.<\/strong> Un del 70% t\u00e9 aproximadament 30 g de sucre per 100 g, mentre que un del 85% en t\u00e9 nom\u00e9s 14 g i un del 99% en t\u00e9 menys d&#8217;1 g. Aquesta difer\u00e8ncia \u00e9s especialment rellevant per a persones amb diabetis, resist\u00e8ncia a la insulina o que segueixen una dieta de control gluc\u00e8mic.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Els <strong>negres es classifiquen habitualment en tres graus<\/strong> segons el percentatge de cacau. <strong>El grau b\u00e0sic<\/strong>, entre el 55 i el 70% de cacau, \u00e9s el m\u00e9s accessible en termes de sabor i el que equilibra millor l&#8217;amargor amb la dol\u00e7or per a la majoria de consumidors no habituats a la xocolata molt negra. El <strong>grau mitj\u00e0<\/strong>, entre el 70 i el 85%, t\u00e9 una concentraci\u00f3 de flavonoides significativament superior al b\u00e0sic i un contingut en sucre que continua sent moderat. <strong>El grau alt<\/strong>, per sobre del 85% i fins al 99-100%, t\u00e9 el contingut m\u00e9s gran en flavonoides i el menor en sucre de tots, per\u00f2 la seva <strong>amargor intensa i la textura m\u00e9s seca fan que requereixi un proc\u00e9s d&#8217;adaptaci\u00f3 del paladar<\/strong>. Els del 99-100% de cacau s\u00f3n pr\u00e0cticament pasta de cacau pura sense sucre afegit i s&#8217;usen principalment en rebosteria o com a ingredient en preparacions culin\u00e0ries m\u00e9s que com a snack de consum directe.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Xocolata_amb_llet\"><\/span>Xocolata amb llet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La xocolata amb llet<strong> va n\u00e9ixer el 1875<\/strong> quan el xocolater su\u00eds Daniel Peter va tenir <strong>la idea d&#8217;afegir-hi llet condensada<\/strong>, despr\u00e9s d&#8217;anys d&#8217;experimentaci\u00f3 fallida amb llet fresca que no s&#8217;integrava b\u00e9 a la barreja. La soluci\u00f3 va arribar gr\u00e0cies al ve\u00ed Henri Nestl\u00e9, que havia desenvolupat un proc\u00e9s de condensaci\u00f3 de la llet. La <strong>combinaci\u00f3 de pasta de cacau, mantega de cacau, llet condensada i sucre va donar lloc a la primera xocolata amb llet de la hist\u00f2ria<\/strong>, que va revolucionar la ind\u00fastria pel seu sabor m\u00e9s suau i dol\u00e7 i la seva menor amargor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La xocolata amb llet que es comercialitza avui cont\u00e9 habitualment entre un 25 i un 45% de cacau, amb la resta del pes repartit entre sucre, llet en pols sencera o desnatada i emulsionants. El percentatge m\u00e9s baix de cacau<strong> implica una concentraci\u00f3 de flavonoides significativament inferior <\/strong>(fins a 6 vegades menys que el negre del 70%), mentre que el major contingut en sucre i en greix saturat de la llet el converteix en un aliment de major densitat cal\u00f2rica i menor densitat nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aporta calci procedent de la llet en pols que no \u00e9s present en el negre, cosa que \u00e9s el seu principal avantatge nutricional davant d&#8217;aquest. No obstant aix\u00f2, aquesta aportaci\u00f3 de calci s&#8217;obt\u00e9 acompanyada d&#8217;un exc\u00e9s de sucre que el desaconsella com a font habitual de calci quan hi ha alternatives m\u00e9s saludables disponibles. <strong>Per a consum ocasional<\/strong> i com a plaer gastron\u00f2mic \u00e9s perfectament compatible amb una dieta equilibrada, per\u00f2 no es pot considerar un aliment amb els mateixos beneficis per a la salut que el negre d&#8217;alta puresa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Xocolata_blanca\"><\/span>Xocolata blanca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El blanc <strong>no cont\u00e9 s\u00f2lids de cacau<\/strong> (ni pasta de cacau ni cacau en pols), <strong>sin\u00f3 \u00fanicament mantega de cacau, llet en pols, sucre i emulsionants.<\/strong> El color blanc ivori es deu precisament a l&#8217;abs\u00e8ncia dels pigments foscos dels s\u00f2lids del cacau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>No cont\u00e9 flavonoides, que s\u00f3n els compostos bioactius responsables dels beneficis cardiovasculars, antioxidants i antiinflamatoris del negre<\/strong>. Els flavonoides del cacau (epicatequina, catequina, procianidines) s\u00f3n presents als s\u00f2lids del cacau, no a la mantega, per la qual cosa el blanc no en t\u00e9 completament. En termes de perfil nutricional, el blanc \u00e9s <strong>b\u00e0sicament una barreja de greix l\u00e0ctia i sucre amb aroma de vainilla. <\/strong>T\u00e9 el contingut cal\u00f2ric m\u00e9s alt dels tres tipus (entre 530 i 560 kcal\/100g), el contingut m\u00e9s gran en sucre, el major contingut en greix saturat i cap dels compostos bioactius del cacau. <strong>El seu consum sempre s&#8217;ha de considerar com un plaer ocasional sense valor funcional per a la salut.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La<strong> regulaci\u00f3 europea (Directiva 2000\/36\/CE) estableix que per poder anomenar-se \u00abxocolata blanca\u00bb un producte ha de contenir almenys el 20% de mantega de cacau, el 14% de s\u00f2lids lactis totals i no m\u00e9s del 55% de sucre. <\/strong>Molts productes comercials que es venen com a \u00abxocolata blanca\u00bb no compleixen aquests requisits m\u00ednims i contenen greixos vegetals parcialment substituts de la mantega de cacau, cosa que els situa fins i tot per sota del perfil ja limitat de la xocolata blanca real.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Xocolata_de_cobertura_industrial_vs_xocolata_artesanal\"><\/span>Xocolata de cobertura industrial vs xocolata artesanal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La xocolata de cobertura industrial o xocolata d&#8217;imitaci\u00f3 <strong>\u00e9s el producte que s&#8217;usa a la majoria de brioixeria industrial, galetes recobertes, gelats amb cobertura de xocolata i molts bombons de consum massiu.<\/strong> Cont\u00e9 habitualment greixos vegetals (oli de palma, oli de coco parcialment hidrogenat) en substituci\u00f3 parcial o total de la mantega de cacau, menor percentatge de cacau, major contingut en sucre i emulsionants addicionals per facilitar el proc\u00e9s industrial de recobriment.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>legislaci\u00f3 europea permet utilitzar el terme \u00abxocolata\u00bb a l&#8217;etiqueta quan la substituci\u00f3 de mantega de cacau per altres greixos vegetals no supera el 5% del pes total del producte<\/strong>, amb l&#8217;obligaci\u00f3 d&#8217;incloure la indicaci\u00f3 \u00abcont\u00e9 altres greixos vegetals a m\u00e9s de la mantega de cacau\u00bb a l&#8217;etiquetatge. Quan la substituci\u00f3 \u00e9s major del 5%, el producte ja no es pot anomenar xocolata sin\u00f3 \u00abcobertura de cacau\u00bb o \u00absuccedani de xocolata\u00bb. Identificar aquests productes a l&#8217;etiquetatge \u00e9s senzill: la pres\u00e8ncia d'\u00bboli de palma\u00bb, \u00abgreix vegetal parcialment hidrogenat\u00bb o \u00aboli de coco\u00bb entre els primers ingredients de la llista \u00e9s el senyal m\u00e9s clar que no es tracta de xocolata real sin\u00f3 d&#8217;un succedani de menor qualitat i perfil nutricional m\u00e9s desfavorable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>xocolata artesanal d&#8217;alta qualitat<\/strong>, en canvi, t\u00e9 una llista d&#8217;ingredients m\u00ednima com la pasta de cacau o licor de cacau, mantega de cacau, sucre i opcionalment lecitina de soja com a emulsionant natural i vainilla o extracte de vainilla. Com m\u00e9s curta i reconeixible sigui la llista d&#8217;ingredients d&#8217;una tauleta, m\u00e9s s&#8217;acosta al producte original i m\u00e9s gran \u00e9s la concentraci\u00f3 de compostos bioactius del cacau.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Propietats_de_la_xocolata\"><\/span>Propietats de la xocolata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Nutrient<\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Xocolata negre 70%<\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Xocolata negre 85%<\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Xocolata amb llet 33%<\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Xocolata blanca<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Energia<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">598 kcal<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">600 kcal<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">535 kcal<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">539 kcal<\/td><\/tr><tr><td>Greixos totals<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">43 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">48 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">29 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">32 g<\/td><\/tr><tr><td>Greixos saturats<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">25 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">28 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">18 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">20 g<\/td><\/tr><tr><td>\u00c0c.este\u00e0ric<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~11 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~13 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~6 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~5 g<\/td><\/tr><tr><td>Prote\u00efnes<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">7,8 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">10 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">7,6 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">5,9 g<\/td><\/tr><tr><td>Hidrats de carboni<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">46 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">34 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">57 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">59 g<\/td><\/tr><tr><td>Fibra<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">10,9 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">11,9 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">3,4 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0 g<\/td><\/tr><tr><td>Magnesi<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">176 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">228 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">63 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">12 mg<\/td><\/tr><tr><td>Ferro<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">11,9 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">15,8 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">2,4 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,2 mg<\/td><\/tr><tr><td>Zinc<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">3,3 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">4,4 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1,5 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,7 mg<\/td><\/tr><tr><td>Calci<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">73 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">71 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">251 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">199 mg<\/td><\/tr><tr><td>Potassi<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">722 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">842 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">395 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">286 mg<\/td><\/tr><tr><td>F\u00f2sfor<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">308 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">376 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">248 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">176 mg<\/td><\/tr><tr><td>Coure<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1,77 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">2,1 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,48 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,07 mg<\/td><\/tr><tr><td>Mangan\u00e8s<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1,95 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">2,5 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,46 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,04 mg<\/td><\/tr><tr><td>Vitamina E<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,59 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1,05 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,51 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,47 mg<\/td><\/tr><tr><td>Vitamina K<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">7,3 \u00b5g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">7,3 \u00b5g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">4,6 \u00b5g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">3,4 \u00b5g<\/td><\/tr><tr><td>Riboflavina<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,08 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,09 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,28 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,26 mg<\/td><\/tr><tr><td>Niacina<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1,05 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1,05 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,42 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,17 mg<\/td><\/tr><tr><td>Flavonoides totals<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~200-600 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~800-1200 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~50-160 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">&#8211;<\/td><\/tr><tr><td>Epicatequina<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~70-200 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~200-400 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~20-60 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">&#8211;<\/td><\/tr><tr><td>Teobromina<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~490 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~630 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~150 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">&#8211;<\/td><\/tr><tr><td>Cafe\u00efna<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~43 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~80 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~20 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">&#8211;<\/td><\/tr><tr><td>Tript\u00f2fan<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~93 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~130 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~85 mg<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~75 ,g<\/td><\/tr><tr><td>\u00cdndex gluc\u00e8mic<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~40<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~23<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~43<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">~44<\/td><\/tr><tr><td>Raci\u00f3 recomenada<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">20-30 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">20-30 g<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Ocasional<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Ocasional<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fonts: USDA FoodData Central (FDC ID: 19904 xocolata negra 70-85%; FDC ID: 19120 xocolata amb llet; FDC ID: 19101 xocolata blanca; FDC ID: 19165 cacau en pols sense sucre). Els valors de flavonoides s\u00f3n rangs orientatius: la concentraci\u00f3 real varia significativament segons l&#8217;origen del cacau, el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3, el torrat i el conxat. L&#8217;\u00e0cid este\u00e0ric, el greix saturat predominant del cacau, no eleva el colesterol LDL a difer\u00e8ncia d&#8217;altres greixos saturats com el l\u00e0uric o el mir\u00edstic. \u26a0\ufe0f El ferro de la xocolata \u00e9s ferro no hemo: la seva absorci\u00f3 millora consumint-lo amb vitamina C i empitjora amb te o caf\u00e8 consumits simult\u00e0niament. La cafe\u00efna de la xocolata negra (43-80 mg\/30g) equival aproximadament a un ter\u00e7 de la tassa de caf\u00e8.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Beneficis_de_la_xocolata_per_a_la_salut\"><\/span>Beneficis de la xocolata per a la salut<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Flavonoides_del_cacau_epicatequina_i_procianidines\"><\/span>Flavonoides del cacau: epicatequina i procianidines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Els <strong>flavonoides, especialment l&#8217;epicatequina, la catequina i les procianidines<\/strong>, s\u00f3n un grup de compostos polifen\u00f2lics pertanyents a la fam\u00edlia dels flavanols que es troben en concentracions especialment altes al cacau sense processar i en la xocolata negra d&#8217;alta puresa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;epicatequina del cacau \u00e9s el flavonoide m\u00e9s estudiat de tots els compostos bioactius. <strong>Activa directament enzims antioxidants end\u00f2gens, inhibeix l&#8217;oxidaci\u00f3 del colesterol LDL<\/strong> (el pas molecular inicial de l&#8217;aterosclerosi), millora la funci\u00f3 endotelial dels vasos sanguinis augmentant la disponibilitat d&#8217;\u00f2xid n\u00edtric,<strong> t\u00e9 propietats antiinflamat\u00f2ries<\/strong> a trav\u00e9s de la inhibici\u00f3 del factor NF-\u03baB. neuroprotectors directes sobre les neurones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No obstant aix\u00f2, \u00e9s fonamental con\u00e8ixer com el proc\u00e9s industrial afecta el contingut en flavonoides. La fermentaci\u00f3 de les llavors de cacau al pa\u00eds d&#8217;origen, el torrat a altes temperatures i el proc\u00e9s de dutching o alcalinitzaci\u00f3 (un tractament amb carbonat pot\u00e0ssic usat per reduir l&#8217;amargor i enfosquir el color del cacau en pols) redueixen significativament la concentraci\u00f3 de flavonoides del producte final. El cacau en pols natural sense alcalinitzar t\u00e9 fins a 4-5 vegades m\u00e9s flavonoides que el cacau en pols processat amb \u00e0lcalis. Per aix\u00f2 la frase \u00abric en flavonoides\u00bb a l&#8217;etiquetatge d&#8217;una xocolata no \u00e9s sin\u00f2nim que el producte hagi preservat els seus flavonoides durant el processat. L&#8217;origen del cacau, el m\u00e8tode de fermentaci\u00f3 i el grau de processament determinen la concentraci\u00f3 real molt m\u00e9s que el simple percentatge de cacau indicat a l&#8217;env\u00e0s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Salut_cardiovascular_tensio_arterial_LDL_i_funcio_endotelial\"><\/span>Salut cardiovascular: tensi\u00f3 arterial, LDL i funci\u00f3 endotelial<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Els flavanols del cacau estimulen la s\u00edntesi d&#8217;\u00f2xid n\u00edtric a l&#8217;endoteli vascular, un gas vasodilatador que relaxa les parets dels vasos sanguinis i redueix la resist\u00e8ncia vascular perif\u00e8rica. Metaan\u00e0lisi d&#8217;assajos cl\u00ednics aleatoritzats han documentat <strong>reduccions d&#8217;entre 2 i 3 mmHg en la pressi\u00f3 arterial sist\u00f2lica amb el consum habitual de xocolata negra rica en flavanols<\/strong>, una reducci\u00f3 modesta per\u00f2 estad\u00edsticament significativa i cl\u00ednicament rellevant en el context de la prevenci\u00f3 cardiovascular a llarg termini. Per a persones amb <strong>hipertensi\u00f3 arterial<\/strong> lleu aquest efecte \u00e9s un complement diet\u00e8tic dinter\u00e8s, encara que mai un substitut de la medicaci\u00f3 antihipertensiva quan est\u00e0 indicada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El negre no redueix directament el colesterol LDL circulant, per\u00f2 s\u00ed que redueix l&#8217;oxidaci\u00f3 de les part\u00edcules LDL, que \u00e9s el pas fisiopatol\u00f2gic clau en el desenvolupament de l&#8217;aterosclerosi. Una part\u00edcula de LDL no rovellada \u00e9s significativament menys aterog\u00e8nica que una rovellada, independentment de la seva concentraci\u00f3 s\u00e8rica. Addicionalment, l&#8217;\u00e0cid este\u00e0ric del cacau (el greix saturat predominant) es converteix eficientment en \u00e0cid oleic al fetge, de manera que <strong>no eleva el colesterol LDL a difer\u00e8ncia d&#8217;altres greixos saturats<\/strong> com l&#8217;\u00e0cid l\u00e0uric de l&#8217;oli de coco o l&#8217;\u00e0cid mir\u00edstic dels lactis. Aquesta caracter\u00edstica \u00fanica del greix del cacau explica perqu\u00e8 el consum moderat de negre no t\u00e9 l&#8217;efecte negatiu sobre el colesterol que es podria esperar d&#8217;un aliment amb 25-28 g de greix saturat per 100 g.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Els fitoesterols presents al cacau (\u03b2-sitosterol principalment) contribueixen addicionalment a<strong> reduir l&#8217;absorci\u00f3 intestinal del colesterol <\/strong>diet\u00e8tic, amb un efecte similar al dels llegums i els fruits secs encara que en menor magnitud atesa la raci\u00f3 habitual.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si necessites millorar el teu colesterol i no vols renunciar a la xocolata, pots sol\u00b7licitar-nos ajuda contactant a qualsevol dels nostres <strong><a href=\"https:\/\/menjasa.es\/nuestros-centros\/\">centres de nutrici\u00f3<\/a><\/strong> com ara el <strong><a href=\"https:\/\/menjasa.es\/nuestros-centros\/dietistas-nutricionistas-barcelona\/\">centre de diet\u00e8tica a Barcelona<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Magnesi_ferro_i_zinc\"><\/span>Magnesi, ferro i zinc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com mostra la taula nutricional, una xocolata negra del 85% cont\u00e9 228 mg de magnesi per 100 g, el valor m\u00e9s alt de pr\u00e0cticament qualsevol aliment de consum habitual exceptuant les llavors de carbassa i el cacau en pols pura. A la raci\u00f3 habitual de 20-30 g aix\u00f2 suposa una aportaci\u00f3 de 46-68 mg de magnesi, entre el 12 i el 18% de la ingesta de refer\u00e8ncia di\u00e0ria per a un adult.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>magnesi \u00e9s un mineral essencial<\/strong> per a m\u00e9s de 300 reaccions enzim\u00e0tiques a l&#8217;organisme, incloent-hi la s\u00edntesi de prote\u00efnes, la funci\u00f3 muscular i nerviosa, la regulaci\u00f3 de la gluc\u00e8mia i la s\u00edntesi d&#8217;ADN. El seu d\u00e8ficit \u00e9s un dels m\u00e9s freq\u00fcents a la poblaci\u00f3 espanyola, especialment en persones amb alt consum d&#8217;alcohol, alt estr\u00e8s cr\u00f2nic, diabetis tipus 2 o \u00fas prolongat d&#8217;inhibidors de la bomba de protons.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El ferro<\/strong> del negre (fins a 15,7 mg\/100g al 85%) \u00e9s ferro no hemo, el tipus d&#8217;origen vegetal amb menor biodisponibilitat que el ferro hemo de la carn. No obstant aix\u00f2, la seva concentraci\u00f3 \u00e9s tan elevada que fins i tot amb una biodisponibilitat redu\u00efda l&#8217;aportaci\u00f3 a la raci\u00f3 habitual \u00e9s rellevant. Per maximitzar-ne l&#8217;absorci\u00f3 conv\u00e9 consumir-lo acompanyat d&#8217;aliments rics en vitamina C (maduixes, kiwi, taronja) i evitar el te o el caf\u00e8 immediatament despr\u00e9s, que contenen tanins i \u00e0cid clorog\u00e8nic que inhibeixen l&#8217;absorci\u00f3 del ferro no hemo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El zinc <\/strong>(4,4 mg\/100g al negre del 85%, el 44% de l&#8217;IR di\u00e0ria per 100 g) i el coure (2,1 mg\/100g, el 147% de l&#8217;IR di\u00e0ria) s\u00f3n els altres dos minerals m\u00e9s destacats, amb funcions en la resposta immunit\u00e0ria la s\u00edntesi de col\u00b7l\u00e0gen dismutasa de coure i zinc.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Efecte_sobre_lestat_danim\"><\/span>Efecte sobre l&#8217;estat d&#8217;\u00e0nim<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hi ha almenys tres mecanismes biol\u00f2gics diferents que podrien contribuir a l&#8217;efecte positiu sobre l&#8217;estat d&#8217;\u00e0nim, encara que cap no t\u00e9 l&#8217;evid\u00e8ncia cl\u00ednica suficient per afirmar que \u00e9s un antidepressiu o un ansiol\u00edtic.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer \u00e9s el tript\u00f2fan, un amino\u00e0cid essencial present en el negre (aproximadament 93-130 mg\/100g) que \u00e9s el precursor de la s\u00edntesi de serotonina al cervell. No obstant aix\u00f2, la quantitat de <strong>tript\u00f2fan present en una raci\u00f3 habitual de 20-30 g de xocolata \u00e9s modesta<\/strong> i el seu pas al cervell est\u00e0 condicionat per la compet\u00e8ncia amb altres amino\u00e0cids de cadena ramificada al transportador de la barrera hematoencef\u00e0lica, cosa que fa que l&#8217;efecte sobre la s\u00edntesi de serotonina sigui probablement m\u00ednim en una raci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El segon \u00e9s la<strong> teobromina<\/strong>, l&#8217;alcaloide m\u00e9s abundant del cacau (entre 490 i 630 mg\/100g al negre), que <strong>t\u00e9 efectes estimulants suaus similars als de la cafe\u00efna per\u00f2 m\u00e9s prolongats i menys intensos.<\/strong> Activa el sistema nervi\u00f3s central de forma lleu, millora l&#8217;estat d&#8217;alerta i pot produir una sensaci\u00f3 de benestar difusa sense els pics i les caigudes associats a la cafe\u00efna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tercer s\u00f3n els<strong> flavanols<\/strong> del cacau, que en estudis de neuroimatge han mostrat capacitat d&#8217;<strong>augmentar el flux sanguini cerebral a les regions prefrontal i hipoc\u00e0mpica<\/strong>, amb possibles efectes sobre la funci\u00f3 cognitiva i l&#8217;estat d&#8217;\u00e0nim intervinguts per la major oxigenaci\u00f3 i nutrici\u00f3 d&#8217;aquestes \u00e0rees.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El que <strong>s\u00ed que t\u00e9 evid\u00e8ncia s\u00f2lida \u00e9s que el plaer sensorial activa el sistema de recompensa dopamin\u00e8rgic del cervell de forma similar a altres aliments altament palatables<\/strong>, generant una resposta hed\u00f2nica real i mesurable. En aquest sentit l&#8217;\u201cefecte antidepressiu\u201d pot ser en gran part la resposta biol\u00f2gica al plaer sensorial m\u00e9s que no pas un efecte farmacol\u00f2gic espec\u00edfic dels seus compostos bioactius.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quanta_xocolata_negra_es_recomanable_al_dia\"><\/span>Quanta xocolata negra \u00e9s recomanable al dia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No hi ha una quantitat universalment recomanada per a tota la poblaci\u00f3, per\u00f2 s\u00ed que hi ha refer\u00e8ncies orientatives basades en l&#8217;evid\u00e8ncia disponible que permeten contextualitzar-ne el consum de manera intel\u00b7ligent.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_racio_de_referencia_20-30_g_de_xocolata_negra_al_70_o_superior\"><\/span>La raci\u00f3 de refer\u00e8ncia: 20-30 g de xocolata negra al 70% o superior<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La majoria dels assaigs cl\u00ednics que han documentat beneficis cardiovasculars han fet servir <strong>quantitats d&#8217;entre 20 i 40 g amb un m\u00ednim del 70% de cacau al dia, durant per\u00edodes d&#8217;entre 2 setmanes i 3 mesos.<\/strong> Aquesta franja de 20-30 g diaris \u00e9s la que l&#8217;evid\u00e8ncia disponible recolzada i la que equilibra millor l&#8217;aportaci\u00f3 de flavonoides i minerals amb el control de l&#8217;aportaci\u00f3 cal\u00f2rica i de greixos saturats totals de la dieta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una un\u00e7a de xocolata negra del 70-85% de 20-30 g aporta aproximadament entre 120 i 180 kcal, entre 2 i 4 g de sucre (en el negre del 85%), entre 40 i 80 mg de epicatequina, entre 35 i 70 mg de magnesi, entre 2 i 0 mg de teobromina. Aquest perfil converteix una raci\u00f3 moderada en un dels snacks m\u00e9s nutricionalment densos i satisfactoris disponibles, especialment si es compara amb altres <strong><a href=\"https:\/\/menjasa.es\/ca\/revista\/20-snacks-saludables\/\" data-type=\"post\" data-id=\"7835\">snacks<\/a><\/strong> habituals de les mateixes calories (galetes, crackers, barretes de cereals industrials) que tenen perfils nutricionals significativament m\u00e9s pobres i m\u00e9s contingut en sucre refinat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>clau per integrar-lo a la dieta habitual sense que comprometi l&#8217;equilibri cal\u00f2ric \u00e9s consumir-lo com un aliment amb identitat pr\u00f2pia, en un moment del dia espec\u00edfic i de forma conscient<\/strong>, en lloc de picar-lo de forma inconscient mentre es realitza una altra activitat. Menjar a poc a poc una un\u00e7a de xocolata negra de qualitat, parant atenci\u00f3 a la seva textura, aroma i matisos de sabor, genera una satisfacci\u00f3 sensorial significativament m\u00e9s gran que consumir la mateixa quantitat de forma r\u00e0pida i inconscient, cosa que redueix la probabilitat de superar la raci\u00f3 sense adonar-se&#8217;n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quan_moderar_o_limitar_el_consum_de_xocolata_negra\"><\/span>Quan moderar o limitar el consum de xocolata negra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tot i les seves propietats beneficioses, <strong>no \u00e9s un aliment sense restriccions<\/strong> per a tots els perfils de persona. Hi ha situacions espec\u00edfiques on conv\u00e9 moderar-ne el consum o ajustar-lo a quantitats menors que la raci\u00f3 de refer\u00e8ncia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les persones que segueixen una <strong>dieta per aprimar-se<\/strong> o que estan en un proc\u00e9s de d\u00e8ficit cal\u00f2ric controlat han de tenir en compte que, malgrat les seves virtuts, tenen entre 598 i 600 kcal per 100 g, una densitat cal\u00f2rica molt elevada. Una raci\u00f3 de 20-30 g representa entre el 6 i el 9% de les necessitats cal\u00f2riques di\u00e0ries d\u201fun adult amb necessitats moderades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les persones amb <strong>diabetis tipus 2<\/strong> o resist\u00e8ncia a la insulina poden consumir-lo del 85% o superior amb m\u00e9s tranquil\u00b7litat que la xocolata amb llet, gr\u00e0cies al seu baix \u00edndex gluc\u00e8mic (~23) i el seu redu\u00eft contingut en sucre (14 g\/100g). Tot i aix\u00f2 han de tenir en compte que fins i tot el negre aporta hidrats de carboni i s&#8217;ha de comptabilitzar dins del pla d&#8217;alimentaci\u00f3 individualitzat. La raci\u00f3 de 20-30 g de negre del 85% aporta entre 4 i 6 g d&#8217;hidrats de carboni nets (descomptant la fibra), una quantitat manejable que no hauria de generar pics gluc\u00e8mics significatius en persones amb diabetis ben controlada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les persones amb <strong>triglic\u00e8rids alts<\/strong> o colesterol elevat poden beneficiar-se dels efectes del negre sobre l&#8217;oxidaci\u00f3 del LDL i la funci\u00f3 endotelial, per\u00f2 han de parar atenci\u00f3 a l&#8217;aportaci\u00f3 total de greixos saturats de la dieta. Si el consum de xocolata negra s&#8217;afegeix a una dieta ja rica en greixos saturats d&#8217;altres or\u00edgens (carns vermelles, lactis sencers, brioixeria), el balan\u00e7 pot ser negatiu malgrat les propietats del cacau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les persones amb <strong>migranya<\/strong> tenen una relaci\u00f3 m\u00e9s complexa amb la xocolata. El cacau \u00e9s un dels aliments m\u00e9s freq\u00fcentment identificats com a desencadenant d&#8217;episodis migranyosos en persones susceptibles, possiblement pel seu contingut en tiramina, teobromina, feniletilamina i cafe\u00efna. Alguns estudis ho identifiquen com a factor precipitant mentre que altres no troben associaci\u00f3 significativa. <strong>Si una persona amb migranya identifica la xocolata com a desencadenant personal dels seus episodis, cal evitar-ho<\/strong> independentment de les seves propietats generals sobre la salut. Si no heu identificat aquesta relaci\u00f3, podeu consumir-ho amb moderaci\u00f3 i estar atenta a si hi ha correlaci\u00f3 entre el seu consum i els episodis posteriors.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>persones amb insomni o sensibilitat a la cafe\u00efna<\/strong> ho han d&#8217;evitar en les hores pr\u00e8vies al son. La xocolata negra del 70-85% cont\u00e9 entre 43 i 80 mg de cafe\u00efna per 100 g (entre 9 i 24 mg en una raci\u00f3 de 20-30 g), que encara que \u00e9s una quantitat inferior a la d&#8217;una tassa de caf\u00e8 pot ser suficient per dificultar el son en persones especialment sensibles a la cafe\u00efna. La teobromina t\u00e9 a m\u00e9s una vida mitjana m\u00e9s llarga que la cafe\u00efna (entre 6 i 10 hores davant de les 5-6 de la cafe\u00efna), cosa que prolonga el seu efecte estimulant suau m\u00e9s enll\u00e0 del que la majoria de persones anticipen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Xocolata_negra_vs_amb_llet\"><\/span>Xocolata negra vs amb llet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La difer\u00e8ncia entre triar-ne un del 85% i un amb llet del 33% no \u00e9s nom\u00e9s una difer\u00e8ncia de sabor sin\u00f3 una <strong>difer\u00e8ncia nutricional <\/strong>que mereix resumir-se amb dades concretes perqu\u00e8 el lector pugui prendre decisions informades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una raci\u00f3 equivalent de 30 g, el negre del 85% aporta aproximadament 14 mg de sucre, 250-360 mg de flavanols, 68 mg de magnesi, 4,7 mg de ferro i 190 mg de teobromina. La xocolata amb llet del 33% a la mateixa raci\u00f3 de 30 g aporta aproximadament 17 g de sucre (m\u00e9s de 10 vegades m\u00e9s), 15-48 mg de flavanols (entre 5 i 7 vegades menys), 19 mg de magnesi (3,5 vegades menys), 0,7 mg de ferro (6). L&#8217;\u00fanic avantatge nutricional real de la xocolata amb llet sobre el negre \u00e9s la seva major aportaci\u00f3 de calci (75 mg en 30 g davant de 21 mg del negre) i de riboflavina, procedents de la llet en pols.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aquesta comparaci\u00f3 <strong>\u00e9s perfectament compatible amb una alimentaci\u00f3 equilibrada en consum ocasional i com a plaer gastron\u00f2mic<\/strong>. Significa que si l&#8217;objectiu \u00e9s obtenir els beneficis bioactius del cacau, el negre del 70% o superior \u00e9s l&#8217;\u00fanica opci\u00f3 que els proporciona en quantitats rellevants, i que la xocolata amb llet \u00e9s nutricionalment un aliment diferent que cal valorar com a tal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La majoria de <strong>persones que comencen consumint negre del 70% i progressen durant setmanes cap al 85% i el 90% descriuen que el llindar de percepci\u00f3 de l&#8217;amargor es despla\u00e7a progressivament<\/strong>, fins al punt que la xocolata amb llet els resulta excessivament dol\u00e7a despr\u00e9s d&#8217;haver-se adaptat al negre d&#8217;alta puresa.<\/p>\n\n\n<div class=\"gb-container gb-container-98ff5a02\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-0b431af4 gb-headline-text wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preguntes_frequents\"><\/span>Preguntes freq\u00fcents<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"gb-container gb-container-9776ef33 alignwide gb-accordion\">\n<div class=\"gb-container gb-container-3303b129 gb-accordion__item\" data-transition=\"slide\">\n\n<button class=\"gb-button gb-button-71973b57 gb-accordion__toggle\" id=\"gb-accordion-toggle-71973b57\"><span class=\"gb-button-text\">\u00bfEl chocolate engorda?<\/span><span class=\"gb-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 448 512\" width=\"1em\" height=\"1em\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" class=\"gb-accordion__icon\"><path d=\"M207.029 381.476L12.686 187.132c-9.373-9.373-9.373-24.569 0-33.941l22.667-22.667c9.357-9.357 24.522-9.375 33.901-.04L224 284.505l154.745-154.021c9.379-9.335 24.544-9.317 33.901.04l22.667 22.667c9.373 9.373 9.373 24.569 0 33.941L240.971 381.476c-9.373 9.372-24.569 9.372-33.942 0z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 448 512\" width=\"1em\" height=\"1em\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" class=\"gb-accordion__icon-open\"><path d=\"M240.971 130.524l194.343 194.343c9.373 9.373 9.373 24.569 0 33.941l-22.667 22.667c-9.357 9.357-24.522 9.375-33.901.04L224 227.495 69.255 381.516c-9.379 9.335-24.544 9.317-33.901-.04l-22.667-22.667c-9.373-9.373-9.373-24.569 0-33.941L207.03 130.525c9.372-9.373 24.568-9.373 33.941-.001z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><\/span><\/button>\n\n\n<div id=\"gb-accordion-content-08223e28\" class=\"gb-accordion__content\"><div class=\"gb-container gb-container-08223e28\">\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>No necess\u00e0riamen<\/strong>t, i dep\u00e8n de diversos factors:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La xocolata negra amb alt percentatge de cacau (70% o m\u00e9s) t\u00e9 un perfil nutricional molt diferent al de la xocolata amb llet oa la xocolata blanca. <strong>A major percentatge de cacau, menor quantitat de sucre afegit i m\u00e9s concentraci\u00f3 de flavonoides amb propietats antioxidants i antiinflamat\u00f2ries<\/strong>. La xocolata blanca, en canvi, no cont\u00e9 cacau \u2014nom\u00e9s mantega de cacau, sucre i llet\u2014 i \u00e9s b\u00e0sicament un aliment ultraprocessat amb esc\u00e0s valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La xocolata negra aporta entre 500 i 600 kcal per 100 g, amb un alt contingut en greixos (principalment \u00e0cid este\u00e0ric i oleic) i en sucres. Aix\u00f2 no vol dir que engreixi per si mateix, <strong>sin\u00f3 que una raci\u00f3 generosa suma calories de forma r\u00e0pida i f\u00e0cil sense generar una sacietat proporcional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Una un\u00e7a de xocolata negra<\/strong> (10-15 g) aporta entre 50 i 90 kcal, <strong>una quantitat perfectament compatible amb una dieta equilibrada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diversos estudis observacionals han trobat que <strong>el consum moderat de xocolata negra<\/strong> (entre 20 i 30 g diaris) <strong>no s&#8217;associa amb m\u00e9s pes corporal i fins i tot pot tenir efectes favorables sobre la pressi\u00f3 arterial, el perfil lip\u00eddic i la inflamaci\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"gb-container gb-container-1989b13f gb-accordion__item\" data-transition=\"slide\">\n\n<button class=\"gb-button gb-button-2e082606 gb-accordion__toggle\" id=\"gb-accordion-toggle-2e082606\"><span class=\"gb-button-text\">\u00bfTiene cafe\u00edna?<\/span><span class=\"gb-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 448 512\" width=\"1em\" height=\"1em\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" class=\"gb-accordion__icon\"><path d=\"M207.029 381.476L12.686 187.132c-9.373-9.373-9.373-24.569 0-33.941l22.667-22.667c9.357-9.357 24.522-9.375 33.901-.04L224 284.505l154.745-154.021c9.379-9.335 24.544-9.317 33.901.04l22.667 22.667c9.373 9.373 9.373 24.569 0 33.941L240.971 381.476c-9.373 9.372-24.569 9.372-33.942 0z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 448 512\" width=\"1em\" height=\"1em\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" class=\"gb-accordion__icon-open\"><path d=\"M240.971 130.524l194.343 194.343c9.373 9.373 9.373 24.569 0 33.941l-22.667 22.667c-9.357 9.357-24.522 9.375-33.901.04L224 227.495 69.255 381.516c-9.379 9.335-24.544 9.317-33.901-.04l-22.667-22.667c-9.373-9.373-9.373-24.569 0-33.941L207.03 130.525c9.372-9.373 24.568-9.373 33.941-.001z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><\/span><\/button>\n\n\n<div id=\"gb-accordion-content-07b63557\" class=\"gb-accordion__content\"><div class=\"gb-container gb-container-07b63557\">\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>S\u00ed, encara que per a la majoria d&#8217;adults sans, la quantitat de cafe\u00efna d&#8217;una un\u00e7a de xocolata negra \u00e9s irrellevant<\/strong>. No obstant aix\u00f2, hi ha persones molt sensibles a la cafe\u00efna, dones embarassades (que han de limitar la cafe\u00efna total a menys de 200 mg diaris), persones amb insomni si es consumeix a la nit, i persones amb reflux gastroesof\u00e0gic, ja que tant la cafe\u00efna com la teobromina relaxen l&#8217;esf\u00ednter esof\u00e0gic inferior i poden empitjorar.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"gb-container gb-container-68f2403b gb-accordion__item\" data-transition=\"slide\">\n\n<button class=\"gb-button gb-button-28b2dced gb-accordion__toggle\" id=\"gb-accordion-toggle-28b2dced\"><span class=\"gb-button-text\">\u00bfEs bueno para el estado de \u00e1nimo?<\/span><span class=\"gb-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 448 512\" width=\"1em\" height=\"1em\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" class=\"gb-accordion__icon\"><path d=\"M207.029 381.476L12.686 187.132c-9.373-9.373-9.373-24.569 0-33.941l22.667-22.667c9.357-9.357 24.522-9.375 33.901-.04L224 284.505l154.745-154.021c9.379-9.335 24.544-9.317 33.901.04l22.667 22.667c9.373 9.373 9.373 24.569 0 33.941L240.971 381.476c-9.373 9.372-24.569 9.372-33.942 0z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 448 512\" width=\"1em\" height=\"1em\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" class=\"gb-accordion__icon-open\"><path d=\"M240.971 130.524l194.343 194.343c9.373 9.373 9.373 24.569 0 33.941l-22.667 22.667c-9.357 9.357-24.522 9.375-33.901.04L224 227.495 69.255 381.516c-9.379 9.335-24.544 9.317-33.901-.04l-22.667-22.667c-9.373-9.373-9.373-24.569 0-33.941L207.03 130.525c9.372-9.373 24.568-9.373 33.941-.001z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><\/span><\/button>\n\n\n<div id=\"gb-accordion-content-52c57202\" class=\"gb-accordion__content\"><div class=\"gb-container gb-container-52c57202\">\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>plaer sensorial del seu sabor, textura i aroma activa el sistema de recompensa cerebral de manera directa<\/strong>. Aix\u00f2 no ho fa menys real per\u00f2 s\u00ed que significa que gran part de l&#8217;efecte \u00e9s independent de la seva composici\u00f3 qu\u00edmica i s&#8217;obt\u00e9 amb qualsevol aliment que generi plaer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usar la xocolata com a regulador emocional habitual (menjar-lo quan s&#8217;est\u00e0 trista, ansi\u00f3s o estressada) es pot convertir en un patr\u00f3 d&#8217;alimentaci\u00f3 emocional que a llarg termini complica la relaci\u00f3 amb el menjar. La xocolata pot ser part d&#8217;una dieta gaudible i saludable, per\u00f2 no hauria de ser el recurs principal per gestionar l&#8217;estat d&#8217;\u00e0nim.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"gb-container gb-container-d6893e85 gb-accordion__item\" data-transition=\"slide\">\n\n<button class=\"gb-button gb-button-8564acbb gb-accordion__toggle\" id=\"gb-accordion-toggle-8564acbb\"><span class=\"gb-button-text\">\u00bfPuede un nutricionista realizarme un men\u00fa saludable teniendo en cuenta que me gusta el chocolate?<\/span><span class=\"gb-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 448 512\" width=\"1em\" height=\"1em\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" class=\"gb-accordion__icon\"><path d=\"M207.029 381.476L12.686 187.132c-9.373-9.373-9.373-24.569 0-33.941l22.667-22.667c9.357-9.357 24.522-9.375 33.901-.04L224 284.505l154.745-154.021c9.379-9.335 24.544-9.317 33.901.04l22.667 22.667c9.373 9.373 9.373 24.569 0 33.941L240.971 381.476c-9.373 9.372-24.569 9.372-33.942 0z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 448 512\" width=\"1em\" height=\"1em\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" class=\"gb-accordion__icon-open\"><path d=\"M240.971 130.524l194.343 194.343c9.373 9.373 9.373 24.569 0 33.941l-22.667 22.667c-9.357 9.357-24.522 9.375-33.901.04L224 227.495 69.255 381.516c-9.379 9.335-24.544 9.317-33.901-.04l-22.667-22.667c-9.373-9.373-9.373-24.569 0-33.941L207.03 130.525c9.372-9.373 24.568-9.373 33.941-.001z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><\/span><\/button>\n\n\n<div id=\"gb-accordion-content-275ab798\" class=\"gb-accordion__content\"><div class=\"gb-container gb-container-275ab798\">\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, i la xocolata \u00e9s un dels aliments que no t\u00e9 cap motiu per desapar\u00e8ixer d&#8217;una dieta saludable ben planificada. Un dietista-nutricionista pot dissenyar-te un men\u00fa setmanal que incorpori la xocolata de forma intel\u00b7ligent i gaudible: una un\u00e7a de xocolata negra de qualitat com a postres o berenar, cacau pur en l&#8217;esmorzar amb civada o iogurt, o xocolata incorporada en preparacions com pa de pessic amb farinas integral, flavonoides i el seu efecte saciant sense que suposi un exc\u00e9s cal\u00f2ric ni un desequilibri en la pauta global.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un dels errors m\u00e9s freq\u00fcents en nutrici\u00f3 \u00e9s eliminar els aliments que agraden en comptes d&#8217;aprendre a integrar-los de manera que encaixin en una dieta equilibrada. Una pauta que inclou all\u00f2 que gaudeixes \u00e9s molt m\u00e9s sostenible a llarg termini que una dieta restrictiva que tard o d&#8217;hora genera l&#8217;efecte rebot. L&#8217;objectiu d&#8217;un bon dietista-nutricionista no \u00e9s treure&#8217;t la xocolata sin\u00f3 ajudar-te a menjar b\u00e9: en la quantitat adequada, en el moment que t\u00e9 m\u00e9s sentit i amb la qualitat que realment aporta beneficis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Menjasa treballem exactament amb aquest enfocament: sense prohibicions innecess\u00e0ries, sense culpa i basant-se en l&#8217;evid\u00e8ncia cient\u00edfica. Pots visitar-nos a Barcelona, \u200b\u200bMadrid, Matar\u00f3, Girona, Sabadell i Palau-Solit\u00e0 i Plegamans, o fer-ne el seguiment en format online. Si vols comen\u00e7ar, pots demanar la <strong><a href=\"https:\/\/menjasa.es\/contacto\/\">teva primera visita aqu\u00ed<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bibliografia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Amoah, I., et al. (2022). Effect of Cocoa Beverage and Dark Chocolate Consumption on Blood Pressure in Those with Normal and Elevated Blood Pressure: A Systematic Review and Meta-Analysis. <em>Foods<\/em>, 11(13), 1962. DOI: 10.3390\/foods11131962<br><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/35804577\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/35804577\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ellinger, S., &amp; Stehle, P. (2016). Impact of Cocoa Consumption on Inflammation Processes \u2014 A Critical Review of Randomized Controlled Trials. <em>Nutrients<\/em>, 8(6), 321. DOI: 10.3390\/nu8060321<br><a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC5086796\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC5086796\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Langer, S., Marshall, L.J., Scott, J., &amp; Hall, W.L. (2011). Flavanols and methylxanthines in commercially available dark chocolate: a study of the correlation with non-fat cocoa solids. <em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, 59(15), 8435\u20138441. DOI: 10.1021\/jf201398v<br><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/21736344\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/21736344\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dillinger, T.L., et al. (2000). Food of the Gods: Cure for Humanity? A Cultural History of the Medicinal and Ritual Use of Chocolate. <em>Journal of Nutrition<\/em>, 130(8), 2057S\u20132072S. DOI: 10.1093\/jn\/130.8.2057S <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/10917925\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/10917925\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existeixen 3 tipus de varietats de cacau: Theobroma criollo, Theobroma forastero i el creuament entre ambdues. La varietat Criolla suposa un 10% de la producci\u00f3 ja que presenta una aroma i un sabor excel\u00b7lents, mentre que el 90% restant \u00e9s de tipus Foraster amb una qualitat inferior per\u00f2 que permet una major producci\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":16485,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[290],"tags":[1007,969,1099,1016,1024,1065,1022],"class_list":["post-7860","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricioarticle-de-nutricio-2","tag-cardiovascular","tag-colesterol","tag-glucemic","tag-hipertensio-2","tag-migranya","tag-pes","tag-triglicerids"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7860"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7860\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16487,"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7860\/revisions\/16487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/menjasa.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}