Boquerones: Qué son, para qué sirven y propiedades

Artículo actualizado: 9-09-2026

Qué es el boquerón

El boquerón (Engraulis encrasicolus L.) es un pez marino de pequeño tamaño perteneciente a la familia Engraulidae, ampliamente distribuido por el Atlántico nororiental, el mar Mediterráneo y el mar Negro. Es uno de los pescados azules de mayor consumo en España y uno de los más arraigados en la gastronomía mediterránea: fresco, en vinagre, en salazón como anchoa o en conserva en aceite, está presente en la cocina española de norte a sur con nombres, preparaciones y tradiciones muy distintas según la región.

Su cuerpo es fusiforme y alargado, de color azul verdoso en el dorso y plateado en los flancos y el vientre, con una longitud que oscila habitualmente entre los 12 y los 20 centímetros en los ejemplares adultos de consumo habitual. Es un pez pelágico que vive en aguas superficiales y medias, generalmente entre los 25 y los 200 metros de profundidad, y que se desplaza en grandes bancos para alimentarse y reproducirse. Su dieta está compuesta principalmente de fitoplancton y zooplancton, lo que explica directamente su alto contenido en ácidos grasos omega-3: el plancton es la fuente originaria de estos ácidos grasos en la cadena trófica marina, y los acumula en sus tejidos al alimentarse de él, transmitiéndolos al ser humano cuando lo consume.

Qué otros nombres recibe

En España, recibe nombres distintos según la región y la forma de preparación. Boquerón es el nombre más usado en la España mediterránea para referirse al pez fresco o en vinagre. Anchoa es técnicamente el mismo pez pero preparado mediante salazón y curación prolongada en sal, que transforma completamente su textura, color y sabor. Bocarte es el nombre habitual en la cornisa cantábrica, especialmente en el País Vasco y Cantabria, donde la anchoa del Cantábrico tiene una denominación de origen y una reputación gastronómica de primer nivel mundial. En catalán se llama seitó y en el resto del Mediterráneo español también se le conoce como aladroque en algunas zonas de Murcia y Andalucía.

Dónde vive y dónde se pesca en España

El boquerón mediterráneo

Es el de mayor consumo en volumen en España y el que abastece los mercados del arco mediterráneo durante los meses de primavera y verano. Su temporada óptima va de abril a junio, que es cuando los bancos de boquerones se acercan a las costas para reproducirse en aguas más someras y cálidas, facilitando su captura con artes de cerco y son más abundantes, más grasos y organolépicamente más interesantes. Es en este período cuando tienen mayor contenido en omega-3, porque han completado su ciclo de alimentación invernal en aguas más profundas y han acumulado reservas de grasa para la reproducción.

Los principales puertos pesqueros de boquerón mediterráneo en España son los de Cataluña (l’Ametlla de Mar, Tarragona, Roses, Palamós), la Comunidad Valenciana (Burriana, Gandía, Dénia), Murcia y Andalucía oriental (Almería, Málaga). El boquerón de la bahía de Málaga tiene una tradición especialmente arraigada en la gastronomía local: los famosos «espetos de sardinas y boquerones» malagueños y los boquerones fritos en aceite de oliva son preparaciones con siglos de historia en la cocina andaluza.

El bocarte cantábrico

El bocarte cantábrico (Engraulis encrasicolus de las aguas del Cantábrico) es la misma especie que el boquerón mediterráneo pero con características organolépticas notablemente diferentes, atribuidas a las condiciones del agua del Cantábrico (más fría, más oxigenada y más rica en nutrientes que el Mediterráneo), a la dieta específica de estos ejemplares y a su mayor tamaño medio. Su temporada de pesca va de abril a julio, con el pico en mayo y junio cuando los bancos de bocarte se aproximan a la costa cantábrica en su migración reproductora.

El bocarte cantábrico es la materia prima de la anchoa del Cantábrico, uno de los productos de la gastronomía española con mayor reputación internacional. El proceso de elaboración de la anchoa implica una curación en sal de entre 8 y 24 meses que transforma completamente el pescado: las enzimas proteolíticas del propio músculo del pez descomponen progresivamente las proteínas durante la maduración, generando los aminoácidos y compuestos aromáticos responsables del sabor umami intenso y la textura firme y mantecosa que caracterizan a una buena anchoa. El municipio de Santoña (Cantabria) es el centro histórico de la industria anchoeara española y uno de los referentes mundiales de este producto, aunque también hay producción relevante en el País Vasco (Getaria, Ondarroa) y en Asturias.

Cuándo es temporada

Es un pescado azul, de pequeño tamaño, que ahora se encuentra en plena temporada, puesto que los mejores meses para consumirlo van de Abril a Junio. Normalmente vive a 100 metros de profundidad y se alimenta de plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos.

Diferencia entre pescado blanco y azul

La diferencia entre pescado blanco y pescado azul depende de la proporción de grasa que tienen en los músculos. El pescado blanco tiene poca grasa porque es un pescado sedentario, puesto que encuentra la comida cerca y no tiene que desplazarse demasiado. En cambio, los pescados azules, como por ejemplo, deben recorrer grandes distancias para encontrar alimento, por eso tienen la aleta de la cola en forma de horquilla para que les facilite los desplazamientos.

Diferencia entre boquerón y anchoa

Boquerón y anchoa son el mismo pez (Engraulis encrasicolus), pero con preparaciones completamente distintas que producen alimentos con perfiles nutricionales radicalmente diferentes.

Fresco se consume recién pescado o conservado en frío, con su perfil nutricional intacto: alto en proteína, rico en omega-3 EPA y DHA, con bajo contenido en sodio y una textura suave y delicada. En vinagre es el boquerón fresco marinado en ácido acético (vinagre) que desnaturaliza las proteínas superficiales y le da su textura y sabor característicos, sin cocción y sin salazón: su perfil nutricional es similar al del fresco pero con mayor acidez y un sodio algo más elevado por el aliño. La anchoa en salazón es el producto de la curación prolongada en sal. Tiene un contenido en sodio extraordinariamente alto (hasta 3.000-5.000 mg por 100 g), una concentración de proteína muy superior al fresco por la pérdida de agua, y un perfil de omega-3 que se mantiene bien conservado a pesar del proceso de curación. Para personas con hipertensión o que deben controlar el sodio, la distinción entre fresco o en vinagre (bajo en sodio) y anchoa en salazón (muy alto en sodio) es clínicamente relevante.

Formas de cocinarlos

Es muy agradecido en la cocina, puesto que se presta a múltiples preparaciones. Para empezar, las deliciosas anchoas, una versión del boquerón que se remonta a la antigüedad. También se pueden preparar en vinagre, otra técnica que tampoco necesita cocción. Los ejemplares más pequeños se pueden freír y comer enteros, y los más grandes se pueden preparar en forma de filetes enharinados y fritos. También admiten preparaciones al horno e incluso pueden formar parte de arroces. En definitiva, un pescado pequeño, del cual se saca mucho partido.

Propiedades del boquerón

Nutriente	Boquerón fresco (100 g)	Boquerón en vinagre (100 g)	Anchoa en salazón (100 g)
Energía	127 kcal	~130 kcal	~210 kcal
Agua	76 g	~72 g	~50 g
Proteínas	17,6 g	~16 g	~29 g
Lípidos totales	6,3 g	~5 g	~5 g
Hidratos de carbono	0 g	~1 g	0 g
Colesterol	69 mg	~60 mg	~85 mg
Calcio	~232 mg	~220 mg	~232 mg
Fósforo	224 mg	~200 mg	~252 mg
Potasio	383 mg	~300 mg	~544 mg
Sodio	104 mg	~500 mg	3668 mg
Hierro	3,3 mg	~2,5 mg	~4,6 mg
Magnesio	30 mg	~25 mg	~34 mg
Yodo	45 µg	~35 µg	~40 µg
Zinc	1,7 mg	~1,4 mg	~2,3 mg
Selenio	36 µg	~28 µg	~40 µg
Vitaminas D	~ 8 µg	~6 µg	~5 µg
Vitamina B12	~4 µg	~3,5 µg	~2,4 µg
Niacina	10,5 mg	~9 mg	~12 mg
Vitamina B6	1,1 mg	~0,9 mg	~0,2 mg
Vitamina A	13 µg ER	~10 µg	~15 µg
Vitamina E	0,8 mg	~0,6 mg	~1,1 mg
Mercurio	Muy bajo	Muy bajo	Muy bajo
Anisakis	Riesgo en crudo	Riesgo sin congelar	Eliminado en salazón

Fuentes: AESAN/BEDCA Base de Datos Española de Composición de Alimentos v1.0; USDA FoodData Central (FDC ID: 175159, anchovies, european, raw); Mozaffarian & Wu (2011) para valores EPA+DHA. IR = Ingestas Recomendadas para hombres de 20-39 años (SENC, 2011). ⚠️ El sodio de la anchoa en salazón (3.668 mg/100g) es el valor más importante de la tabla para personas con hipertensión o patología cardiovascular: una sola anchoa de tamaño mediano (~5g) aporta ~180 mg de sodio. El calcio indicado corresponde al boquerón consumido con espina; sin espina el aporte es significativamente inferior. ⚠️ Los boquerones en vinagre deben congelarse previamente a -20°C durante al menos 5 días para eliminar el riesgo de anisakis si no se van a cocinar.

Beneficios del boquerón para la salud

Omega-3 EPA y DHA

Es una de las fuentes más concentradas de ácidos grasos omega-3 de cadena larga de toda la dieta mediterránea. Aporta aproximadamente 2.055 mg de EPA y DHA combinados por cada 100 gramos de parte comestible, un valor que supera al de la sardina, la caballa y el salmón de piscifactoría en muchos análisis disponibles. Esta extraordinaria concentración de omega-3 tiene su origen directamente en la cadena trófica marina. El fitoplancton y el zooplancton del que se alimenta son la fuente primaria de síntesis de EPA y DHA en el océano, y los acumula en sus tejidos musculares y hepáticos al consumirlos, transmitiéndolos al ser humano de forma extremadamente eficiente.

El EPA (ácido eicosapentaenoico) y el DHA (ácido docosahexaenoico) son los dos ácidos grasos omega-3 de cadena larga con mayor evidencia científica sobre beneficios para la salud humana. A diferencia del ALA (ácido alfa-linolénico) de origen vegetal presente en el lino, las nueces o la chía, el EPA y el DHA del boquerón están disponibles de forma directa para el organismo sin necesidad de conversión metabólica previa, lo que los hace significativamente más biodisponibles y eficaces. La tasa de conversión del ALA vegetal en EPA y DHA en el organismo humano es extremadamente baja (entre el 0,3 y el 8% según los estudios), lo que significa que los pescados azules son la única fuente dietética realmente eficiente de estos ácidos grasos para la mayoría de las personas.

Salud cardiovascular: triglicéridos, colesterol y trombosis

La salud cardiovascular es el área donde la evidencia científica sobre los beneficios del omega-3 EPA y DHA del boquerón es más sólida y más directamente aplicable a la práctica clínica. Los mecanismos son múltiples y actúan de forma complementaria sobre distintos factores de riesgo cardiovascular.

El efecto más documentado es la reducción de triglicéridos: el EPA y el DHA inhiben la síntesis hepática de triglicéridos y aumentan su eliminación del torrente sanguíneo activando las lipoproteín lipasas. Reducciones de entre el 15 y el 45% en los niveles de triglicéridos plasmáticos se han documentado en ensayos clínicos con dosis elevadas de omega-3, y a dosis dietéticas habituales el efecto es modesto pero consistente. Para personas con triglicéridos altos su consumo tres o más veces a la semana es una de las intervenciones dietéticas de mayor evidencia disponible.

Sobre el colesterol, el efecto del omega-3 es diferente al que popularmente se le atribuye: el EPA y el DHA no reducen directamente el colesterol LDL (y en algunos estudios lo elevan ligeramente) pero sí aumentan el tamaño de las partículas LDL haciéndolas menos aterogénicas, y reducen los marcadores de inflamación endotelial que son el mecanismo central de la aterosclerosis. El aceite de oliva virgen extra sí aumenta el colesterol HDL mientras que el omega-3 del boquerón no tiene ese efecto específico, pero ambos actúan de forma complementaria sobre el riesgo cardiovascular global dentro de una dieta mediterránea.

El efecto antitrombótico del EPA es el tercero en importancia. El EPA compite con el ácido araquidónico por las enzimas ciclooxigenasa y produce tromboxanos de la serie 3 con menor potencia proagregante que los tromboxanos de la serie 2 derivados del ácido araquidónico. El resultado es una reducción de la tendencia a la agregación plaquetaria y a la formación de trombos que explica tanto el beneficio cardiovascular del boquerón como la precaución con anticoagulantes que el artículo menciona en contraindicaciones.

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Vitamina D

Su consumo en fresco es una de las fuentes alimentarias más eficientes de vitamina D disponibles en la dieta española. Aporta aproximadamente 8 µg por cada 100 gramos, lo que representa el 160% de la ingesta de referencia diaria establecida por la EFSA para adultos. Esto lo convierte en uno de los pocos alimentos que puede cubrir por sí solo las necesidades diarias de vitamina D en una ración habitual, un dato especialmente relevante en el contexto español donde el déficit de vitamina D es extremadamente frecuente a pesar de la alta exposición solar del país.

La vitamina D del boquerón es vitamina D3 (colecalciferol), la misma forma que sintetiza la piel con la exposición solar y la que tiene mayor biodisponibilidad y eficacia biológica que la vitamina D2 de origen vegetal. Sus funciones van mucho más allá del metabolismo del calcio y el hueso que popularmente se le atribuyen: la vitamina D3 es una prohormona con receptores en prácticamente todos los tejidos del cuerpo, implicada en la regulación de la respuesta inmunitaria, la función muscular, la salud cardiovascular y el estado de ánimo. Para personas con dieta vegetariana o vegana que no consumen pescado, el déficit de vitamina D es especialmente frecuente y puede requerir suplementación.

Vitamina B12: esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos

Fresco aporta aproximadamente 4,0 µg de vitamina B12 por cada 100 gramos, lo que representa el 160% de la ingesta de referencia diaria para un adulto. Es uno de los alimentos con mayor concentración de vitamina B12 de la dieta mediterránea, comparable al hígado y los mejillones en términos de densidad de este nutriente por 100 gramos.

La vitamina B12 es esencial para la síntesis de ADN y la división celular correcta, para el mantenimiento de la vaina de mielina que protege las fibras nerviosas y para la formación de glóbulos rojos en la médula ósea. Su déficit produce anemia megaloblástica y puede causar daño neurológico progresivo e irreversible si se mantiene durante períodos prolongados. Es el nutriente de mayor riesgo de déficit en dietas veganas y vegetarianas estrictas, porque solo está presente de forma natural en alimentos de origen animal. Para personas que lo consumen habitualmente, el aporte de vitamina B12 está generosamente cubierto, lo que lo convierte en un alimento especialmente valioso dentro de una dieta para la anemia.

Proteína de alto valor biológico

Aporta 17,6 g de proteína por cada 100 g en fresco, con todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas y una digestibilidad superior a la de la proteína de la carne roja. La proteína del pescado tiene una estructura miofibrilar con menor contenido en colágeno y tejido conjuntivo que la de los mamíferos, lo que facilita su digestión enzimática y hace que sea especialmente recomendable para personas con dificultades digestivas, personas mayores con menor producción de ácido clorhídrico gástrico y niños en crecimiento.

Además de su perfil aminoacídico completo, su proteína aporta creatina y taurina en cantidades relevantes: la creatina es el sustrato energético más eficiente para el músculo esquelético durante el ejercicio de alta intensidad, y la taurina tiene propiedades antioxidantes y cardioprotectoras propias además de ser un osmorregulador celular importante. Para personas que practican deporte o que buscan mantener la masa muscular, combina una proteína de alta calidad con un perfil lipídico antiinflamatorio que lo convierte en uno de los alimentos más favorables para la recuperación muscular post-ejercicio dentro de la nutrición deportiva.

Calcio con espina

Consumido entero con espina es una fuente de calcio extraordinariamente relevante. Aporta aproximadamente 232 mg de calcio por cada 100 gramos, una cantidad comparable a la de un vaso de leche entera (240 ml ≈ 240 mg de calcio). Este dato es especialmente valioso en dos contextos específicos. El primero es el de personas con intolerancia a la lactosa o con preferencia por reducir los lácteos de su dieta. Entero con espina es una de las alternativas de mayor densidad cálcica disponibles en la dieta mediterránea. El segundo es el de personas con osteoporosis o en riesgo de perder masa ósea: la combinación de calcio de la espina con vitamina D3 del propio boquerón (necesaria para la absorción intestinal del calcio) lo convierte consumido entero en un alimento funcionalmente superior a muchas fuentes lácteas de calcio que carecen de vitamina D natural.

La forma de consumo que maximiza este aporte es la fritura de boquerones pequeños enteros (los llamados «boquerones en adobo» o «chanquetes» según la zona) donde la espina queda completamente comestible y crujiente, o las anchoas en conserva donde la espina también se consume entera. En vinagre, donde habitualmente se retira la espina, pierde la mayor parte de este aporte cálcico diferencial.

Efecto antiinflamatorio: EPA, DHA y resolución de la inflamación crónica

Más allá de los beneficios cardiovasculares, el EPA y el DHA del boquerón tienen un papel relevante en la modulación de la respuesta inflamatoria sistémica que explica sus efectos beneficiosos en patologías inflamatorias crónicas. El EPA es precursor de las prostaglandinas de la serie 3 y los leucotrienos de la serie 5, mediadores con potencia inflamatoria significativamente menor que los derivados del ácido araquidónico. El DHA es precursor de las resolvinas y protectinas, una familia de mediadores lipídicos descubierta en los últimos veinte años que actúan activamente promoviendo la resolución de la inflamación, no solo inhibiéndola.

Este mecanismo de resolución activa de la inflamación explica por qué su consumo habitual y otros pescados azules se asocia en estudios observacionales con menor intensidad de síntomas en patologías inflamatorias crónicas como la artritis reumatoide, la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn. La recomendación de consumo de pescado azul tres o más veces a la semana incluida en las guías de alimentación española tiene en este mecanismo antiinflamatorio uno de sus argumentos científicos más sólidos.

Contraindicaciones

Anisakis, el riesgo más importante del boquerón crudo y en vinagre

El anisakis (Anisakis simplex) es un parásito nematodo que habita en el tracto digestivo de mamíferos marinos (delfines, ballenas, focas) en su estado adulto y utiliza los peces como huéspedes intermediarios durante su ciclo de vida larvario. Cuando un pez como el boquerón se infecta, las larvas de anisakis se localizan inicialmente en las vísceras y migran al músculo tras la muerte del pez, especialmente si la evisceración se retrasa. Es, junto con la merluza, la especie con mayor prevalencia de infección por anisakis en España según los estudios de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica, lo que lo convierte en el pescado de mayor riesgo de esta parasitosis en nuestra dieta habitual.

La infección por anisakis en humanos puede producir dos cuadros clínicos distintos. El primero es la anisakiasis gástrica o intestinal. La larva viva ingerida con el pescado crudo o insuficientemente cocinado se adhiere a la mucosa del estómago o el intestino delgado produciendo una reacción inflamatoria local con dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos que pueden aparecer entre 1 y 12 horas después de la ingesta y que en los casos más graves requieren extracción endoscópica de la larva. El segundo es la alergia al anisakis, una reacción de hipersensibilidad mediada por IgE que puede producir desde urticaria y angioedema hasta anafilaxia grave en personas previamente sensibilizadas, incluso con el consumo de pescado cocinado donde la larva está muerta pero los antígenos proteicos permanecen activos. La alergia al anisakis es en la actualidad la segunda causa de anafilaxia por alimentos en adultos en España.

El punto crítico es su consumo en vinagre: el ácido acético del vinagre no destruye las larvas de anisakis. El único método doméstico que garantiza la eliminación de las larvas de anisakis es la congelación a -20°C durante al menos 5 días consecutivos (o a -35°C durante 15 horas en equipos industriales). La legislación española (Real Decreto 1420/2006) y el Reglamento UE 853/2004 obligan a los establecimientos de restauración a congelar previamente los pescados que se vayan a consumir crudos o marinados, pero en el consumo doméstico esta responsabilidad recae sobre el consumidor.

Anticoagulantes orales

Los pescados azules ricos en omega-3 EPA y DHA tienen un efecto antiagregante plaquetario que puede potenciar la acción de los medicamentos anticoagulantes orales (warfarina, acenocumarol/Sintrom) y de los antiagregantes plaquetarios (ácido acetilsalicílico, clopidogrel). Este efecto se produce porque el EPA compite con el ácido araquidónico por las enzimas ciclooxigenasa, reduciendo la producción de tromboxano A2 y disminuyendo la tendencia a la agregación plaquetaria.

Su consumo dietético habitual (una o dos raciones a la semana) este efecto antiagregante es modesto y generalmente no produce problemas clínicamente significativos en personas anticoaguladas con control médico adecuado. La precaución es más relevante en dos situaciones específicas: el consumo de suplementos de aceite de pescado en dosis elevadas (superiores a 3 g de EPA+DHA diarios) y el período perioperatorio (antes y después de una intervención quirúrgica), donde cualquier efecto antiagregante adicional puede aumentar el riesgo hemorrágico. Las personas en tratamiento con anticoagulantes o antiagregantes deben informar a su médico de su consumo habitual de pescado azul y de cualquier suplemento de omega-3, y no deben modificar sus hábitos de consumo de forma brusca sin consulta previa.

Alergia al pescado y reactividad cruzada

La alergia puede producirse en el contexto de la alergia al pescado, una de las alergias alimentarias más frecuentes en España especialmente en la población adulta. La proteína alergénica principal del pescado es la parvalbúmina, una proteína muscular presente en prácticamente todas las especies de pescado con alto nivel de reactividad cruzada: una persona alérgica al boquerón tiene una probabilidad alta de reaccionar también a otras especies de pescado como la sardina, el arenque, el atún o la merluza. Los síntomas van desde el síndrome de alergia oral hasta la urticaria, el angioedema y en casos graves la anafilaxia.

Es importante distinguir entre la alergia al pescado propiamente dicha y la alergia al anisakis desencadenada por el consumo de pescado. Son dos sensibilizaciones distintas con mecanismos diferentes y con implicaciones prácticas diferenciadas. En la alergia al pescado, el alérgeno es la parvalbúmina del propio músculo y la reacción se produce tanto con pescado crudo como cocinado. En la alergia al anisakis, el alérgeno son las proteínas del parásito y la reacción puede producirse con pescado cocinado (donde el parásito está muerto pero sus proteínas permanecen activas) aunque con menor frecuencia que con el crudo. Ante cualquier síntoma sospechoso tras su consumo de éste o cualquier otro pescado, es imprescindible consultar con un alergólogo para el diagnóstico diferencial correcto.

Mercurio y contaminantes

Es uno de los pescados con menor contenido en mercurio. El mercurio y otros metales pesados se acumulan en los tejidos de los organismos vivos a través de la cadena trófica en un proceso llamado bioacumulación y biomagnificación. Los organismos en la base de la cadena trófica (plancton, peces pequeños) tienen concentraciones bajas de mercurio, mientras que los grandes predadores en la cima de la cadena (atún rojo, pez espada, tiburón, emperador) acumulan las concentraciones más altas por alimentarse de múltiples eslabones de peces más pequeños durante toda su vida.

Se alimenta directamente de plancton y ocupa uno de los eslabones más bajos de la cadena trófica marina, lo que le da una ventaja de seguridad significativa respecto a los grandes pescados azules. La AESAN no establece restricciones de consumo de boquerón por mercurio para ningún grupo de población, incluyendo embarazadas, mujeres en lactancia y niños, que son los grupos con mayor vulnerabilidad a los efectos neurotóxicos del mercurio y para los que sí se establecen restricciones específicas en el consumo de atún rojo, pez espada y otros grandes predadores marinos. Para estas poblaciones el boquerón es de hecho uno de los pescados azules más recomendables precisamente por su alto aporte de DHA (esencial para el desarrollo neurológico fetal e infantil) sin el riesgo de mercurio asociado a los grandes pescados azules.

Sodio elevado en anchoas

Esta contraindicación es específica de la anchoa en salazón y no del boquerón fresco o en vinagre, pero merece mención específica porque muchos consumidores no distinguen entre las distintas formas de consumo del mismo pescado. La anchoa en salazón puede contener hasta 3.668 mg de sodio por cada 100 gramos, aproximadamente el doble de la ingesta máxima diaria de sodio recomendada por la OMS (2.000 mg/día equivalentes a 5 g de sal). Una sola anchoa de tamaño mediano (aproximadamente 5 gramos) aporta alrededor de 180 mg de sodio, lo que en personas con hipertensión arterial o con patología cardiovascular que requiere restricción de sodio representa un aporte muy significativo que debe tenerse en cuenta dentro del cómputo diario.

Bibliografía

Skulas-Ray, A.C., et al. (2020). Marine Omega-3 (N-3) Fatty Acids for Cardiovascular Health: An Update for 2020. International Journal of Molecular Sciences, 21(4), 1362. DOI: 10.3390/ijms21041362 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7072971/

Bernasconi, A.A., et al. (2021). Effect of Omega-3 Dosage on Cardiovascular Outcomes: An Updated Meta-Analysis and Meta-Regression of Interventional Trials. Mayo Clinic Proceedings, 96(2), 304–313. DOI: 10.1016/j.mayocp.2020.08.034 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8413259/

Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, Anexo III, Sección VIII, Capítulo III, punto D: establece la obligación de congelar a -20°C durante 24 horas (proceso industrial) o -20°C durante 5 días (proceso doméstico) los productos de la pesca destinados a consumirse crudos o marinados.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:32004R0853