Albergínia farcida de rap i arròs1 min read

Et presentem una recepta ràpida, fàcil i molt saludable d’albergínia facida de rap i arròs.

Ingredients per a 4 persones:

• 4 Albergínies mitjanes (d’uns 200g cada una)
• 1 Tomàquet madur d’uns 150g
• 2 Pastanagues mitjanes
• 1 Ceba mitjana
• 200g de Rap
• 50g de Gambetes pelades congelades
• 120g d’Arròs blanc o integral
• 20ml d’Oli d’oliva verge
• Sal
• Pebre
• 50g de Formatge rallat

Elaboració:

1. En una gran cassola plena d’aigua, posa a bullir les albergínies netes durant 15 minuts. Passat aquest temps, retira les albergínies de l’aigua i deixa refredar
2. Escalda el tomàquet, pela’l i talla’l a trossets
3. Pela, neteja i talla a daus la pastanaga i la ceba
4. En una paella amb l’oli d’oliva posa a coure tomàquet, ceba i pastanaga. Salpebra
5. Mentrestant talla per la meitat per la seva part llarga i treu-ne la polpa procurant deixar un petit gruix de pell perquè no es desmontin al farcir-les
6. Talla la polpa a daus i incorpora-la al sofregit
7. Neteja i talla a daus el rap i les gambetes descongelades. Incorpora a la barreja de vegetals
8. Per últim, afegeix l’arròs i una mica d’aigua i deixa coure tot junt tot vigilant no quedar-te sense aigua i afegint-ne si és necessari. No ha de quedar sucós
9. Col·loca les albergínies en una safata pel forn, farceix-les amb la mescla de vegetals, arròs i peix i acaba amb un grapat de formatge rallat al damunt. Gratina i serveix calent