Els pèsols2 min read

mb la primavera s’inicia la temporada de molts productes de l’hort, entre ells els pèsols (Pisium Stivum). quests pertanyen a la família de les lleguminoses, per tant són un llegum, malgrat que popularment es considerin una verdura. Val a dir però, que els pèsols frescos i de temporada, als quals fem referència avui, tenen un perfil nutricional més similar al de les verdures que no pas al dels llegums.

Propietats nutricionals dels pèsols

I és que si bé els llegums destaquen per la seva riquesa en hidrats de carbó i proteïna vegetal – a més de fibra, vitamines i minerals- el pèsol fresc presenta unes quantitats inferiors d’aquests nutrients, en proporcions similars a les que trobem en les verdures com ara la mongeta verda. Per tant el pèsol fresc i el pèsol sec contenen quantitats diferents de nutrients, essent en el pèsol sec molt més elevats,  ja que al perdre aigua es concentren els nutrients.

Però aquesta no és l’única diferència nutricional entre els uns i els altres.

Els pèsols frescos contenen menys quantitat de fibra, essent així més fàcils de digerir que altres tipus de llegums; a més són rics en folats, vitamina C, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1) i carotenoides.

Quan podem trobar pèsols

ctualment, i gràcies a l’evolució de la indústria alimentària, tenim pèsols frescos durant tot l’any, en forma de conserva o bé congelats. ntigament, en canvi, es consumien frescos només en temporada i la resta de l’any eren secs.

Una manera divertida i alternativa de menjar pèsols és en truita. quí et deixem la recepta perquè la puguis gaudir a casa.

profitant la temporada, a la zona catalana del Maresme, important en el cultiu de pèsols,  hi tenen lloc unes Jornades Gastronòmiques entorn a aquest llegum. Molts municipis hi participen realitzant activitats, i els restaurants de la zona ofereixen en el seu menú plats on el pèsol del Maresme en forma part com ingredient principal o secundari.