Skip to content
Revista de Menja sa

Metabolisme5 min read

13 agost, 2020
metabolisme

Metabolisme cel·lular

Recordes la frase “l’energia ni es crea ni es destrueix, es transforma”? Per viure els humans, i tots els éssers vius, necessitem:

  • Energia
  • Elements de construcció
  • Molècules que regulin tot el que succeeix en el cos

Tot això ens ho aporten els nutrients. Però necessitem un sistema que reguli que tot va on ha d’anar, de la manera que ha d’anar i quan ha d’anar. I aquest sistema, que sembla explicat així simple, però que en realitat és extremadament complex i sofisticat, no és altre que el metabolisme cel·lular.

A tots dos els devem la vida, a la respiració i a el metabolisme. Tant que li tenim por de vegades al nostre metabolisme: que si tinc un metabolisme lent, que si el meu metabolisme no funciona, que si no crema tant com el teu, … en realitat no només té a veure amb el nostre pes. És una màquina gairebé perfecta (diem gairebé perquè la perfecció no existeix), totalment sincronitzada amb l’organisme, per a poder oferir-li a cada segon el que necessita i com ho necessita. Tot amb un únic i gran cap: mantenir-nos vius.

I és que el cos humà necessita els 3 elements que dèiem a el principi de forma contínua al llarg de les 24 hores diàries, els 365 (o 366) dies de l’any.

Metabolisme energètic

Segurament el metabolisme que més coneixem és l’energètic, el que està relacionat amb l’energia que cremem i guardem. Probablement per la preocupació que ens genera sovint el nostre pes. Però no només es metabolitzen els nutrients energètics. Perquè gràcies a el metabolisme transformem tots els nutrients que ingerim amb els aliments, i els convertim en allò que ens poden aportar o que necessitem en cada moment.

Així si diem que els carbohidrats tenen com a funció principal aportar-nos energia, el metabolisme d’aquest nutrient serà sobretot energètic; però per exemple en el cas del calci, el metabolisme serà sobretot ossi, ja que com és ben sabut, la seva principal funció que no l’única, és donar estructura a l’esquelet.

En resum, el metabolisme és dinàmic i no és únic, i la seva definició és la següent: és el conjunt de reaccions bioquímiques, interrelacionades totes elles entre si, que tenen lloc en totes i cadascuna de les nostres cèl·lules.

Ja veiem que sentenciar que “el meu metabolisme és lent o el meu metabolisme no treballa bé”, és massa simple, i no és de el tot correcte. Perquè hi ha múltiples reaccions metabòliques – no només les que influeixen en el pes-, que es donen alhora en totes les cèl·lules del nostre cos – perquè hi ha metabolisme les 24 hores de l’dia- a la velocitat i amb la finalitat que pugui i necessiti cadascuna d’aquestes cèl·lules.

Metabolisme, catabolisme i anabolisme

Totes aquestes reaccions bioquímiques les podem englobar en 2 grans grups, o dit d’una altra manera, podem classificar el metabolisme en 2 tipus de reaccions:

  • Les reaccions que obtenen l’energia continguda en els nutrients. És la part de l’metabolisme coneguda com catabolisme. Aquesta energia s’empaqueta en forma d’una molècula capaç de ser utilitzada directament per igual per totes les cèl·lules de el cos. Estem parlant de l’ATP, sigles de adenín tri fosfat, també coneguda com a moneda energètica de el cos.
  • Les reaccions que sintetitzen materials de construcció i regulació a partir dels nutrients: que fabriquen hormones, enzims, proteïnes, anticossos, estructures per generar o reparar teixits, molècules de reserva d’energia … i que per fer-ho consumeixen energia, és a dir utilitzen molècules de ATP. És la part de l’metabolisme coneguda com anabolisme.

Saps quina relació hi ha entre la respiració i el metabolisme?

Com saps quan respirem inhalem oxigen i exhalem diòxid de carboni. I això què té a veure amb el metabolisme? Doncs tot.

Quan volem encendre un foc, no només necessitem un material que peça com la fusta, també és indispensable l’oxigen. Sense ell, el foc s'”ofega”.

Dins de cadascuna de les nostres cèl·lules, el catabolisme que ens porta a obtenir l’energia dels nutrients energètics, és una combustió del carboni d’aquests nutrients. Una combustió que necessita l’oxigen que obtenim a l’inspirar, i una combustió que, a més d’alliberar energia, produeix diòxid de carboni que eliminem a l’expirar. Així, la respiració i el metabolisme estan directament vinculats i formen part inseparable a la una de l’altra.

Aquesta combustió va ser descoberta pel pare de la química moderna, Antoine Lavoisier, qui per cert va morir a la guillotina durant la revolució francesa.

Si podem mesurar l’intercanvi de gasos que es produeix en un individu, és a dir quant oxigen consumeix i quant diòxid de carboni produeix, podrem calcular quantes kcal ha gastat, i així, sabrem quina és la seva despesa energètica. Sabrem quantes kcal necessita consumir en la situació concreta en què hàgim fet la prova.

És el que coneixem com calorimetria indirecta, i ens serveix per mesurar de forma precisa quina és la despesa energètica basal, o metabolisme basal, dels individus. Si encara no saps què és el metabolisme basal, t’ho expliquem en aquest vídeo del nostre diccionari de nutrició.

Existeix també la calorimetria directa, que mesura directament la quantitat de calor produïda o rebut. Per a això necessitem un calorímetre, inventat per cert per Lavoisier juntament amb Pierre-Simon Laplace, astrònom, físic i matemàtic francès conegut per la teoria analítica de les probabilitats.

No obstant això, utilitzar algun d’aquests dos sistemes és complex i costós, pel que de forma habitual calculem la despesa energètica de les persones a partir de fórmules teòriques que s’han determinat a partir d’estudis previs utilitzant els sistemes de calorimetria.

Si vols saber com calcular la teva despesa energètica a partir d’aquestes fórmules, no et perdis el nostre vídeo “com calcular quantes quilocalories necessito”.

BIBLIOGRAFIA

Krause. Dietoterapia. L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond. ELSEVIER

Carbajal A. Manual de Nutrición y Dietética. Universidad Complutense de Madrid. 2013 [acceso: 07/08/2020]. Disponible en: https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2018-09-20-cap-4-energia-2018.pdf

 

    T’ha agradat el nostre article?

    Subscriu-te i rebràs GRATIS tots els nostres articles escrits per Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes.

    El teu email (obligatori)

    Aviso de cookies