Skip to content
Revista de Menja sa

Què són els aminoàcids? Llistat dels 21 aminoàcids1 min read

29 juny, 2020
que son els aminoacids

Què són els aminoàcids?

Els aminoàcids són la part més petita de les proteïnes, és a dir, són les peces amb les que es formen. I els aporten el seu element característic i necessari per al cos: el Nitrogen.

A mesura que formen cadenes entre ells, s’originen molècules cada vegada més complexes que van des dels dipéptidos fins a les proteïnes.

– 2 formen un dipèptid
– 3 formen un tripèptid
– Entre 10 i 50 aminoàcids units es coneixen com polipèptids
– Més de 50 units donen lloc a un PROTEÏNA

Llistat dels 21 aminoàcids que existeixen

Hi ha 21. Imaginem la quantitat de combinacions possibles que es poden arribar a produir!
Dels 21, 9 són essencials perquè el cos humà no els pot fabricar. Això vol dir que és indispensable que els obtinguem a partir dels aliments.

Histidina

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Fenilalanina

Treonina

Triptófano

Valina

Alanina

Arginina*

Asparagina

Aspartato

Cisteína*

Glutamato

Glutamina*

Glicina*

Prolina*

Serina

Taurina*

Tirosina*

* Alguns aminoàcids no essencials esdevenen essencials en situacions especials, com ara passa amb els nadons.

Aminoàcids i proteïnes

El sentit de l’gust ens mou a l’hora d’escollir què volem menjar. Saps què ens mou a menjar proteïnes? El 5è gust: el UMAMI, que deu el seu característic sabor precisament a l’àcid glutàmic o glutamat continguts en el llistat.

I és que tots els aminoàcids lliures tenen el seu propi gust, que pot anar des de dolç fins extremadament amarg.

Bibliografia

Krause. Dietoterapia. L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond. ELSEVIER

https://www.eufic.org/es/whats-in-food/article/what-are-proteins-and-what-is-their-function-in-the-body

https://www.hhmi.org/news/en-busca-del-receptor-para-el-quinto-sabor

    T’ha agradat el nostre article?

    Subscriu-te i rebràs GRATIS tots els nostres articles escrits per Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes.

    El teu email (obligatori)

    Aviso de cookies