a cuina japonesa és una de les més preuades del món i -també- una de les més controvertides. Des de fa diversos anys és un must entre els aficionats a la gastronomia assaborir el dens arròs embolicat en algues nori amb peix cru i sèsam. El sushi s’ha convertit en un sopar recurrent para vetllades informals i fins i tot per a primeres cites. Els més valents s’atreveixen a preparar-ho a casa enrotllant els ingredients en estores de bambú i sortejant la tècnica dels mestres sushi -itamae- que amaguen en el seu ganivet i en les falanges dels seus dits els secrets d’aquest tradicional aperitiu nipó.
El sushi és, en realitat, un enorme contenidor de propostes culinàries que tenen com a base l’arròs amanit amb komezu, sucre i sal acompanyat de peix o marisc cru. a varietat d’ingredients que accepta aquest pica-pica japonès es distingeix fàcilment per la seva presentació en forma de nigiri, makizushi o temaki; encara que existeixen moltes altres formes recollides per Roger Ortuño al seu web comerjapones.com.
a flexibilitat de la gastronomia japonesa i la seva influència al voltant del món s’han estès pel nostre país en els últims anys donant lloc a una moda que no sempre s’ha correspost amb la tradició nipona ni amb la qualitat. Proliferen en moltes ciutats els restaurants japonesos regentats en realitat per xinesos o els que abusen de la congelació per abaratir costos i oferir safates de makis a preus ridículs que delaten a l’instant la seva procedència.
a preparació del sushi requereix de bona matèria primera -peix i marisc- que ha de ser molt fresc i la tècnica per preparar-ho seguirà les prescripcions de la tradició, encara que també podem optar per adaptacions de cuina fusió com la que ens suggereix el restaurant Kurai de l’Hotel Catalonia Plaza. a textura de l’edamame saltejat a l’aroma de tòfona negra declara les intencions d’aquest espai que combina les essències de la restauració asiàtica amb influències d’altres cuines igualment interessants en forma de petxina de pelegrí a la planxa amb foie i salsa teriyaki o de sopa de miso, wakame, tofu i ceba tendra; un excel·lent punt de partida per a una vetllada gastronòmica de fusió.
luny de les artificials decoracions d’altres restaurants japonesos, el Kurai ens acull amb l’austeritat cromàtica dels tons grisos i opacs de les seves parets. a sòbria decoració que enfosqueix la sala ressalta els colors dels plats de makisushi o del tataki de tonyina amb alvocat cremòs que competeix en presència amb el gunkan de petxines de pelegrí salteadas en salsa teriyaki.
El sushi acostuma a companyar-se de sake, la paraula que utilitzen els japonesos per referir-se a qualsevol beguda alcohòlica. En aquest sopar nipó podem optar pel nihonshu -un licor d’arròs- i fins i tot per una cervesa asiàtica que maridará a la perfecció amb el rellom de bou a la planxa amb bolets, salsa de soia i poma. a barreja de textures i el contrast dels seus ingredients són la prova de l’èxit de la cuina japonesa fusionada amb influències mediterrànies. I és que un viatge al Japó, es percep l’abisme que separa la tradició culinària nipona amb el que se serveix en molts restaurants japonesos europeus. De manera que, posats a adaptar la intensa olor a peix sec que acompanya els seus plats per agradar als occidentals, gairebé millor decidir-nos per l’art d’un cuiner de fusió que reculli les essències de diferents tradicions culinàries donant com a resultat suggeridores presentacions de sabors exòtics i també propers.
Unes vacances japoneses poden ser tota una experiència de xoc cultural però també l’amarga trobada amb l’autèntica cuina d’aquest país que es nodreix de viscoses sopes i ralladuras de katsuobushi que desprenen olors intenses que poden resultar desagradables al paladar europeu poc acostumat al umami, el sabor tradicional nipó. Només recorrent les tavernes dels mercats tradicionals i assaborint les seves especialitats cuinades a l’instant en les paradetes de carrer es pot tenir la certesa de verenerar la cuina japonesa sense imposturas, aquestes que omplen Instagram de California rolls els caps de setmana.
Fitxa tècnica:
Restaurant: Kurai
Tipus de cuina: Japonesa fusión
Adreça: Carrer de Tarragona, 99 (Barcelona)
Preu mig: 35 €
Web: https://www.facebook.com/pg/RestauranteKurai
Reserves: 934 23 83 72
Propostes similars
Koy Shunka: http://www.koyshunka.com
Somodo: http://www.somodo.es/
Uma: http://www.espaciouma.com/
Café Manila: http://www.cafemanilabcn.com/