Receta de Berenjena rellena de rape y arroz1 min read

Te presentamos otra forma de realizar berenjenas rellenas:

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Berenjenas medianas (de unos 200g cada una )
• 1 Tomate maduro de unos 150g
• 2 Zanahorias medianas
• 1 Cebolla mediana
• 200g de Rape
• 50g de Gambas peladas congeladas
• 120g de Arroz blanco o integral
• 20ml de Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• 50g de Queso rallado

Elaboración:

1. En una gran cacerola llena de agua pon a hervir las berenjenas limpias durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retira las berenjenas del agua y deja enfriar
2. Escalda el tomate, pélaso y córtalo en trocitos
3. Pela, limpia y corta a dados la zanahoria y la cebolla
4. En una sartén con el aceite de oliva pon a cocer tomate, cebolla y zanahoria. Salpimienta
5. Mientras tanto corta las berenjenas por la mitad por su parte larga y saca la pulpa procurando dejar un pequeño grosor de piel para que no se desmonten al rellenarlas
6. Corta la pulpa ea dados e incorpora al sofrito
7. Limpia y corta a dados el rape y las gambas descongeladas. Incorpora a la mezcla de vegetales
8. Por último añade el arroz y un poco de agua y deja cocer todo junto vigilando no quedarte sin agua y añadiendo un poco más si es necesario. No debe quedar jugoso
9. Coloca las berenjenas en una bandeja para el horno, rellénalas con la mezcla de vegetales, arroz y pescado y termina con un puñado de queso rallado encima. Gratina y sirve caliente