Receta de callos caseros2 min read

Si te gustan los callos te recomendamos probar esta variedad de callos caseros. Para cocinarlos necesitaremos:

Receta de callos caseros

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de callos limpios
• 1 paquete de compango asturiano (1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino)
• 300 g de tomate natural triturado
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón de La Vera dulce
• Comino en polvo
• 1 pimiento de cayena
• Pimienta negra molida
• Coñac
• Sal
• Aove
• Agua

Preparación de la receta de los callos caseros:

1. Pon los callos ya limpios al fuego en una cazuela con agua y sal
2. Cuando arranquen a hervir, déjalos cinco minutos hirviendo y escurre para eliminar las impurezas
3. Vuelve a poner los callos en la cazuela con agua nueva y sal, y agrega el laurel, el pimentón, la pimienta negra, el comino, la cayena entera sin cortar (así le dejará un toque picante sin molestar), el tocino cortado a trozos, y deja hervir durante 3 horas. Fíjate si van necesitando más agua y ve añadiéndosela
4. A las 3 horas pon a semi cocer a parte la morcilla y el chorizo en una cazuela pequeña con agua. No tiene que hervir fuerte. Verás que irá soltando parte de la grasa, y la vamos a desechar
5. Cuando veas que el chorizo y la morcilla han empezado a hincharse, sácalos de la cazuela donde estaban e incorpóralos a la cazuela con los callos. Deja que cueza todo junto 1 hora más
6. A parte, prepara un sofrito con el pimiento limpio y cortado a dados, la cebolla bien picada y los ajos picaditos. Cuando estén pochados, sala al gusto y añade un chorrito de coñac. Deja que evapore el alcohol e incorpora el tomate triturado y un poco más de pimentón. A fuego suave ve removiendo y que reduzca el tomate. Cuando esté listo, pásalo por el túrmix y reserva
7. Cuando terminen las 4 horas de cocción de los callos, escúrrelos reservando el agua de la cocción, e incorpóralos al sofrito. De nuevo con el fuego encendido suave, deja que cueza todo junto unos minutos: añade unos cucharones del agua de cocción de los callos, ve removiendo para incorporar todos los sabores y deja que reduzca la salsa
8. Prueba de sal y de picante, y rectifica al gusto si es necesario
9. Puedes servirlos al momento o guardarlos para mañana y que concentre el sabor. No te olvides de acompañarlos de un buen pan 😉