Los calçots reciben su nombre gracias a su cultivo: cada uno de los brotes, es decir calçots, que salen de las cebollas de la variedad blanca tardía de Lleida plantadas, se cubren de tierra alrededor de su base, es decir, se calzan. Esto se hace para que los brotes salgan largos y blancos, el aspecto característico de esta variedad de cebolla tierna y dulce.
Propiedades de los calçots
Los calçots, por su condición de cebolla, son diuréticos, ya que son unas hortalizas muy ricas en potasio y pobres en sodio. Por este motivo se dice que son alimentos depurativos, ya que ayudan a eliminar sustancias residuales.
Tradiciones
Existen referencias de las celebraciones de las fiestas de los calçots en Valls desde finales del siglo XIX, aunque la Indicación Geográfica Protegida del Calçot de Valls, aprobada el año 1995, comprende no sólo el Alt Camp, sino también las comarcas del Baix Camp, del Tarragonès y del Baix Penedès. Y de esta última, en concreto de la Juncosa del Montmell, es desde donde os presentamos estos calçots, acabados de cosechar y cocinados con fuego de leña.
Este calçot es digno de su distinción: tiene un pie de color blanco intenso, es dulce, consistente, tierno y sin hilos, de entre 15 y 25 cm de largo y entre 1,7 y 2,5 cm de diámetro.
Acompañados de una buena carne a la brasa, unas judías, y la mejor compañía, el procedimiento para comer calçots es tan sencillo como plantar el babero, y con las manos bien limpias, pelar los calçots todo estirando la parte quemada; pellizcar para bajo, mojar en una buena salsa de calçots, y !hacia dentro!
Gases o flatulencias
Los calçots pueden llegar a ser indigestos al tratarse de cebolla, ricas en fructosa. Cuando las bacterias intestinales la descomponen producen gases o flatulencias. Por tanto, deberemos hacer un consumo moderado si no queremos tener una indigestión. Si llegado el punto tienes problemas de gases o flatulencias, te recomendamos ver este vídeo para mejorar los síntomas con varias soluciones.
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic; Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic; Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materna infantil por la Escuela Universitaria de Enfermería de Sant Joan de Deu y Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic.
Soy Miembro colegiada en el colegio profesional de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT) (CAT000273).