Empanada de atún sin gluten2 min read

Deliciosa receta de empanada de atún sin gluten. Un placer también para celíacos 

Empanada de atún sin gluten

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa (seguimos la receta de https://www.schaer.com/es-es/r/empanada-atun):

• 470 g de Mix B
• 100 ml de AOVE
• 170 ml de agua
• 30 ml de vino blanco
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería
• Sal

Para el relleno:

• 2 cebollas pequeñas
• 150 g de pimiento rojo
• 150 g de pimiento verde
• 200 g de tomate triturado natural
• 200 g de atún en aceite de oliva
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• AOVE

Preparación:

1. Preparamos primero de todo la masa: mezcla la harina con la sal y la levadura con el agua templada, el aceite, el vino y el huevo, y amasa hasta tener una masa homogénea. Envuélvela en film o con un paño de cocina, y déjala reposar en la nevera. Puedes hacerla en una amasadora o en la thermomix
2. Para el relleno: corta la cebolla y los pimientos en brunoise, y sofríe en una cazuela con AOVE.
3. Añade el tomate, el azúcar y un poco de sal, y deja cocinar a fuego bajo hasta que reduzca el tomate
4. Añade el atún escurrido y los huevos duros picados, déjalo en el fuego un par de minutos y retira
5. Precalienta el horno a 200ºC y mientras tanto divide la masa en 2 trozos iguales. Amasa cada trozo entre dos papeles de horno. Puedes hacerlas redondas ayudándote de un molde desmontable para darle la forma, y recorta los bordes que sobren para luego decorar la empanada
6. Con mucho cuidado porque se rompen fácilmente, coloca una lámina de masa encima de la bandeja de horno (si lo has hecho con el molde, deja la lámina en la misma base, así no tendrás que manipularla)
7. Reparte encima el relleno, dejando un borde para luego poder cerrarla
8. Cubre, ahora sí con mucho mimo, con la otra lámina, y cierra los bordes haciendo un repulgue
9. Decora con la masa que te ha sobrado cortada en tiras, y pinta con 1 huevo batido
10. Pincha un poco la empanada para que deje escapar el vapor de la cocción, y hornea a 200ºC unos 40 minutos. Las masas sin gluten están siempre mucho mejor recién hechas, aunque puedes también dejar enfriar esta empanada y servirla fría