En un artículo sobre los anacardos te explicábamos sus propiedades nutricionales. En esta receta de ensalada de garbanzos tostados, col rizada y anacardos los degustaremos. Para elaborarla necesitaremos:
Ingredientes (para 6 personas)
- Un bote Garbanzos hervidos
- Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ¼ de taza de anacardos picados
- 1 cucharada de semillas de sésamo crudas
- 2 cucharadas de semillas de cáñamo sin cáscara
- Kale troceada
- Lechuga romana troceada
Aderezo:
- ½ taza de anacardos crudos puestos en remojo
- ¼ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharada Mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra molida
Elaboración:
- – Poner a remojar los anacardos para el aderezo, por lo menos un par de horas antes de elaborar la ensalada.
- – Enjuagar y escurrir los garbanzos. Secar con papel de cocina y poner en un bol. Aliñar con la sal, el aceite y el ajo en polvo. Remover para que se impregnen bien.
- – Repartir los garbanzos sobre una bandeja de horno y tostar durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.
- – Ponemos los ingredientes del aderezo en un robot de cocina o un procesador de alimentos y los picamos juntos.
- – Lavar la col y la lechuga y trocear al gusto. Colocar en un bol y añadir el aderezo mezclando bien.
- – Agregamos los anacardos picados, las semillas, los garbanzos tostados y lista para servir.
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