Ensalada de lentejas con salsa de lima1 min read

Esta ensalada es una mezcla de sabores que te hará disfrutar del placer de comer vegetales frescos a la vez que aprovechas mejor el hierro contenido en las lentejas.

Ingredientes para 4 personas:

• 300g de ensalada variada
• 200 g de lentejas cocidas
• 3 tomates
• 1 zanahoria
• Brotes de soja
• Jugo de lima
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Corta la lechuga y límpiala con abundante agua. Después sécala con la centrifugadora manual o con un colador, procurando que no quede muy húmeda
2. A continuación lava los tomates y córtalos en dados. Con un pelador, pela la zanahoria y con el mismo haz tiras
3. En un bote pequeño de cristal con tapa pon el zumo de lima, 1 buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapa el frasco y bátelo enérgicamente para que quede todo mezclado
4. En un bol pon todas las verduras y las legumbres cocidas vierte el aliño y mezcla todos los ingredientes. Y listo para servir.

Consejo:

Si te has de llevar la ensalada en una fiambrera, lleva el aliño aparte en un bote de cristal hermético y añádelo justo antes de comer.