Receta de Picantones con relleno de Navidad2 min read

El picantón es un pollo pequeño de poco peso (no llega al medio quilo) que presenta una carne tierna y con poca grasa.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Picantones
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• ½ kg de chalotas
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates
• Tomillo
• Laurel
• sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 1 vasito de Brandi o Vino añejo

Para el relleno:

• 1 butifarra
• 1 puñado de ciruelas secas
• 1 puñador de piñones

Preparación:

1. Ante todo prepara el relleno retirando la tripa de la butifarra y mezclando la carne con las ciruelas y los piñones
2. Salpimienta los picantones por dentro y por fuera y rellénalos con la mezcla anterior (con una cucharada sopera de relleno por pollo será suficiente)
3. Pinta los picantones con aceite y ponlos a cocer en una cazuela con un poco más de aceite junto con las chalotas peladas, los tomates cortados en cuartos, el puerro y las zanahorias en rodajas, el tomillo, el laurel y la cabeza de ajos entera
4. Cuando los picantones hayan cogido color rociarlos con el brandy o el vino añejo y deja que se evapore el alcohol. Baja el fuego, tapa y deja que se acabe de cocer despacio vigilando que no se sequen (si es necesario tira un poco de agua de vez en cuando)
5. Una vez cocidos retira los picantones, las chalotas, las hierbas y la cabeza de ajos. Puedes tirar los ajos y las hierbas. Las chalotas te servirán para acompañar el plato
6. Tritura el resto de verduras y pásalas por el chino para conseguir una salsa homogénea
7. Sirve los picantones acompañados de las chalotas y con un poco de la salsa del asado

Valoración nutricional por ración:

* Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los% son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra.