¿Qué son los aminoácidos? Listado de los 21 aminoácidos1 min read

¿Qué son los aminoácidos?

Los aminoácidos son la parte más pequeña de las proteínas, es decir, son las piezas con las que se forman. Y les aportan su elemento característico y necesario para el cuerpo: el Nitrógeno.

A medida que forman cadenas entre ellos, se originan moléculas cada vez más complejas que van desde los dipéptidos hasta las proteínas. Por tanto tenemos que:

• 2 forman un DIPÉPTIDO
• 3 forman un TRIPÉPTIDO
• Entre 10 y 50 aminoácidos unidos se conocen como POLIPÉPTIDOS
• Más de 50 unidos dan lugar a un PROTEÍNA

Listado de los 21 aminoácidos que existen

Existen 21  ¡Imaginemos la cantidad de combinaciones posibles que se pueden llegar a producir!

De los 21, 9 son esenciales porque el cuerpo humano no los puede fabricar. Eso significa que es indispensable que los obtengamos a partir de los alimentos.

*Algunos aminoácidos no esenciales se convierten en esenciales en situaciones especiales, como por ejemplo ocurre con los recién nacidos.

Aminoácidos y proteínas

El sentido del gusto nos mueve a la hora de escoger qué queremos comer. ¿Sabes qué nos mueve a comer proteínas? El 5º sabor: el UMAMI, que debe su característico sabor precisamente al ácido glutámico o glutamato que lo encontramos en el listado.

Y es que todos los aminoácidos libres tienen su propio sabor, que puede ir desde dulce hasta extremadamente amargo.

Bibliografía

Krause. Dietoterapia. L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond. ELSEVIER

https://www.eufic.org/es/whats-in-food/article/what-are-proteins-and-what-is-their-function-in-the-body

https://www.hhmi.org/news/en-busca-del-receptor-para-el-quinto-sabor