El pescado es un gran aliado para preparar deliciosas recetas bajas en grasas y quilocalorías.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Merluza mediana cortada a rodajas y la cabeza
- 50g de almejas
- 50g de gambas peladas congeladas
- 50g de guisantes extrafinos
- 2 cebollas medianas
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de coñac
- Sal, pimienta y perejil picado
Elaboración:
- Pon las almejas en agua bien fría y sal media hora para quitarles la posible arena que contengan. Luego enjuágalas varias veces rascando unas con otras.
- Ponlas a hervir con agua y según se vayan abriendo, apártalas. Cuando estén todas fuera, añade la cabeza de la merluza y una rama de perejil para hacer el fumet. Añade agua si es necesario. Déjalo hervir durante 20 minutos.
- Descongela las gambas y pásalas por la sartén con aceite hasta que estén hechas, le añades un chorrito de coñac y lo flambeas. Añade un poco de fumet para coger todos los jugos del coñac. Resérvalo.
- Sofríe la cebolla y el ajo, previamente cortados bien pequeño, cuando esté dorado añade el tomate rallado y luego los guisantes y salpimienta al gusto.
- Hecha el caldo del fumet colado con un colador de tela o un colador y una media, déjalo reducir un poco.
- Pon la merluza que se haga 5 minutos y removemos la cazuela, añade las gambas y el jugo y las almejas repartidas
- Espolvorea con perejil bien picado y listo para servir.
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