Article actualitzat: 25-07-2026
Què són els anacards
L’anacard (Anacardium occidentale L.) és la llavor extreta d’un arbre tropical originari a Centreamèrica, que va ser introduït en altres continents per exploradors europeus en el segle XVI.
Origen
El nom científic anacardium va ser creat pel monjo naturalista francès André Thevet a qui li va semblar un cor invertit (“ana” significa “cap amunt” i “cardium” significa “cor”).
Brasil, Índia, Vietnam i Àfrica occidental són els grans productors mundials d’anacard. Aquests països es caracteritzen per la clima humit tropical el qual afavoreix el bon desenvolupament d’aquesta fruita seca. Aquest aliment representa una gran demanda a nivell mundial per les seves propietats nutricionals i el bon sabor que aporta.
El que arriba al nostre mercat és només l’interior de la nou (el veritable fruit). La resta del fruit és una part carnosa molt perible que sí que es menja en els llocs d’origen. Se l’anomena «pomes» de l’anacard, pomes de cajú o marañones. Amb ell es fan begudes, melmelades, etc. -pel seu alt contingut en sucres- .
En el moment en el qual cauen de l’arbre són verinosos. Això es deu a l’alta concentració d’una substància anomenada urushiol que contenen, sobretot en la pela. Mitjançant el torrat s’elimina aquesta substància i es fan comestibles.
Quan és la seva temporada
La collita es realitza entre el gener i el maig a l’Índia i el Vietnam, i entre el febrer i el juny al Brasil i l’Àfrica occidental, coincidint amb la fi de l’època seca quan el fruit madura. La recol·lecció és manual perquè el fruit s’ha de recollir en el moment exacte de la caiguda natural de l’arbre, ja que la maduració no és simultània a totes les branques.
El que és estrictament estacional és la «poma de l’anacard» o marañón, la part carnosa i sucosa que envolta la nou, que és extremadament perible (es deteriora en poques hores després de la collita) i pràcticament impossible d’exportar en fresc. Per aquest motiu, fora dels països productors només tenim accés a l’anacard processat (sec, torrat o cru) durant tot l’any.
Tipus
Existeixen dos tipus: l’anacard vermell es caracteritza pel seu color i la seva forma més allargada, i l’anacard comú de color blanc o ivori amb forma de ronyó, dur i sec.
Podem trobar mantega d’anacard, beguda vegetal d’anacard. A més, s’utilitzen com a base per a elaborar “formatges” vegans.
Propietats dels anacards
| Nutrient | Per 100 g |
| Energia | 553 kcal |
| Proteïnes | 18,2 g |
| Lípids totals | 43,8 g |
| Hidrats de carboni | 30,2 g |
| Fibra | 3,3 g |
| índex glucèmic | ~22-27 |
| Coure | 2,2 mg |
| Magnesi | 292 mg |
| Zinc | 5,8 mg |
| Ferro | 6,7 mg |
| Fòsfor | 593 mg |
| Potassi | 660 mg |
| Calci | 37 mg |
| Seleni | 19,9 µg |
| Sodi | 12 mg |
| Tiamina | 0,42 mg |
| Riboflavina | 0,06 mg |
| Niacina | 1,4 mg |
| Folats | 25 µg |
| Vitamina E | 0,9 mg |
| Vitamina K | 34,1 µg |
| Fitoesterols | 158 mg |
| Àcid anacàrdic | En closca |
Font: USDA FoodData Central (FDC ID: 12087, cashew nuts, raw); BEDCA per a dades de larticle original. Valors d’ametlla i nou segons FEN/Moreiras i col. 2013 per a comparativa. Porció habitual recomanada: 20-30 g (un grapat, 18-20 anacards). Nota: la fibra de l’anacard (3,3 g/100 g segons USDA, més alta que el valor BEDCA d’1,4 g/100 g) és moderada comparada amb altres fruits secs, i NO és especialment alta.
Beneficis dels anacards per la salut
El fruit sec més ric en coure
És la font dietètica més concentrada de coure de totes els fruits secs habituals: aporta 2,2 mg per cada 100 grams, més del doble que l’ametlla (1,0 mg) i significativament més que la nou (1,6 mg). Una ració de 30 g cobreix aproximadament el 73% de les necessitats diàries de coure d‟un adult. El coure és un mineral essencial que participa a la síntesi d’hemoglobina, la formació del col·lagen, el metabolisme energètic i el funcionament del sistema immunitari. A més, actua com a cofactor d’enzims antioxidants com la superòxid dismutasa, que protegeix les cèl·lules del dany oxidatiu. Un dèficit de coure augmenta la susceptibilitat del colesterol LDL a l’oxidació, un dels passos clau en el desenvolupament de l’aterosclerosi, fet que el converteix en un aliat interessant per a la salut cardiovascular.
Magnesi: el mineral estrella de l’anacard
Amb 292 mg de magnesi per cada 100 grams, és el fruit sec amb més contingut en aquest mineral, superant fins i tot l’ametlla (270 mg/100g) i gairebé duplicant la nou (158 mg/100g). Una ració de 30 g cobreix aproximadament el 22% de les necessitats diàries de magnesi. Aquest mineral intervé en més de 300 reaccions enzimàtiques de l’organisme: regula la funció muscular i nerviosa, participa en la síntesi de proteïnes i ADN, controla la glucosa a la sang i és cofactor de l’ATP (la principal moneda energètica de les cèl·lules). Al sistema cardiovascular, el magnesi actua com a vasodilatador natural que regula la pressió arterial i protegeix el ritme cardíac. Per tot això, és especialment recomanable en persones amb rampes musculars freqüents, fatiga crònica, estrès o dins una dieta per a la hipertensió.
Zinc i sistema immunitari
Aporta 5,8 mg de zinc per cada 100 grams, gairebé el doble que l’ametlla o la nou (totes dues amb ~3,1 mg/100 g), fet que el converteix en una de les millors fonts vegetals d’aquest mineral. El zinc participa en més de 300 reaccions enzimàtiques, és essencial per al funcionament correcte del sistema immunitari, intervé en la cicatrització de ferides i és necessari per a la síntesi de proteïnes i la divisió cel·lular. El seu dèficit, freqüent en persones grans i en dietes vegetarianes i veganes, s’associa amb més susceptibilitat a infeccions, retard en la cicatrització i alteracions del gust i l’olfacte. És, per tant, un complement especialment valuós en dietes veganes on les fonts de zinc biodisponible són més limitades.
Ferro i prevenció de l’anèmia
Amb 6,7 mg de ferro per cada 100 grams, és el fruit sec amb més contingut en aquest mineral, superant l’ametlla (3,7 mg) i la nou (2,9 mg). Una ració de 30 g aporta 2 mg de ferro, fet que contribueix de manera rellevant a les necessitats diàries, especialment en dones en edat fèrtil, embarassades i persones que segueixen dietes vegetarianes. Encara que el ferro de l’anacard és no hemo (de menor biodisponibilitat que el ferro de la carn), la seva absorció es pot millorar significativament consumint-lo juntament amb fonts de vitamina C com a fruites o verdures fresques. Per això és un snack interessant dins d’una dieta per a l’anèmia de base alimentària.
Salut cardiovascular: greixos saludables i fitoesterols
El 50% del pes són greixos, però el seu perfil lipídic és clarament saludable: l’àcid oleic monoinsaturat (el mateix que l’oli d’oliva verge extra) representa més del 54% del total de greixos, amb efectes cardioprotectors ben documentats sobre el colesterol LDL i HDL. A més, conté fitoesterols (158 mg/100g), compostos que competeixen amb el colesterol dietètic per la seva absorció intestinal, contribuint a millorar el perfil lipídic. Un assaig clínic aleatoritzat publicat a Frontiers in Nutrition (2024) amb 200 adults en programa de pèrdua de pes va demostrar que el consum d’anacards i oli d’anacard va reduir significativament el colesterol total, el LDL i els triglicèrids en comparació amb el grup control, convertint-lo en una opció recomenada dins d’una dieta per a reduir el colesterol.
Vitamines del grup B i metabolisme energètic
És una font rellevant de diverses vitamines del grup B: tiamina (B1, 0,42 mg/100g), folats (B9, 25 µg/100g), niacina (B3, 1,4 mg/100g) i vitamina K (34,1 µg/100g). La tiamina és cofactor essencial en el metabolisme dels hidrats de carboni i en la funció del sistema nerviós i participa en la producció d’energia a nivell cel·lular. La seva aportació de folats és especialment rellevant durant l’embaràs, on la demanda de vitamina B9 augmenta significativament per al desenvolupament correcte del tub neural fetal. Per aquest motiu, figura entre la fruita seca recomanable dins d’una dieta per a l’embaràs ben planificada.
Proteïna vegetal de qualitat i control glucèmic
Aporta 18,2 g de proteïna per cada 100 grams, quantitat significativa per a un aliment d’origen vegetal. Aquesta proteïna combina bé amb la de cereals i llegums per obtenir un perfil d’aminoàcids complet, fet que el converteix en un ingredient valuós en dietes vegetarianes i veganes. El seu índex glucèmic baix (IG ~22-27) i el contingut en greixos saludables i proteïna generen una absorció lenta i progressiva dels seus hidrats de carboni, evitant els becs d’insulina i afavorint la sacietat sostinguda. Una ració de 20-30 g d’anacards com a snack entre hores és una estratègia efectiva per al control de la gana en pautes de pèrdua de pes.
Contraindicacions
Al·lèrgia a l’anacard i reactivitat creuada
Pertany a la família Anacardiàcies, la mateixa que el mànec, el pistatxo i la zumaque, i hi ha reactivitat creuada documentada entre tots ells. Les persones al·lèrgiques al pistatxo tenen un risc elevat de reaccionar també a l’anacard, i viceversa. Les reaccions poden anar des de símptomes lleus (picor oral, urticària) fins a anafilàxia greu. L’anacard és un dels 14 al·lèrgens de declaració obligatòria a l’etiquetatge de la UE. Les persones amb diagnòstic d’al·lèrgia a fruita seca han d’evitar l’anacard i tots els productes elaborats que el puguin contenir.
L’urushiol: per què l’anacard cru és verinós
Acabat de collir conté urushiol, el mateix compost oleic irritant present a l’heura verinosa (Toxicodendron radicans), concentrat principalment a la closca que envolta la nou. El contacte o la ingesta d’anacards sense processar pot provocar reaccions al·lèrgiques cutànies greus (dermatitis de contacte), irritació de les mucoses i, en casos d’ingesta, símptomes digestius severs. Per aquest motiu, tots els que arriben al mercat han estat sotmesos a un procés de torrat o processat tèrmic que destrueix l’urushiol i els fa completament segurs per al consum. Els venuts com a «crus» en botigues també han estat processats per eliminar l’urushiol: a la pràctica no existeix anacard 100% cru sense processar al mercat occidental.
Insuficiència renal
Té un contingut elevat en potassi (660 mg/100 g) i fòsfor (593 mg/100 g), dos minerals que cal restringir en persones amb insuficiència renal crònica avançada. A més, el contingut en proteïnes pot sobrecarregar la funció renal en estadis on la restricció proteica és necessària. Les persones amb insuficiència renal han de consultar amb el seu nefròleg o dietista-nutricionista abans d’incloure els anacards de forma habitual a la seva alimentació. Si aquest és el teu cas et recomanem informar-te de com tractar-te a qualsevol dels nostres centres de nutrició, com el centre de nutrició a Barcelona.
Anticoagulants i vitamina K
Conté 34,1 µg de vitamina K per cada 100 grams, una quantitat significativa que el diferencia de l’ametlla i la nou (que tenen quantitats mínimes). Les persones en tractament amb anticoagulants orals antivitamina K (acenocumarol, warfarina) han de mantenir un consum estable i no introduir canvis bruscos a la quantitat habitual d’anacards per no interferir amb l’efecte anticoagulant.
Preguntes freqüents
Els anacards són calòricament densos –aporten unes 553 kcal per 100 g–, però l’evidència científica no els associa amb l’augment de pes quan es consumeixen en quantitats raonables. Diversos estudis han observat que el consum habitual de fruits secs, inclosos els anacards, no es tradueix en un pes corporal més gran i pot fins i tot afavorir el control de la gana gràcies a la seva combinació de proteïna, greix i fibra. Una ració estàndard de 20-30 g (un grapat petit) aporta entre 110 i 165 kcal i genera una sacietat proporcionalment alta. El problema no és l’anacard en si, sinó consumir-los de forma impulsiva i sense control de quantitat, cosa freqüent quan es mengen directament del paquet. Servir-los en un bol i respectar la ració és l’estratègia més senzilla per gaudir-ne sense excedir-se.
Nutricionalment, els anacards crus conserven millor les vitamines termolàbils —especialment la vitamina B1 i part de la vitamina C— i els enzims naturals. Els torrats, en canvi, desenvolupen compostos de Maillard que potencien el sabor i l’aroma, però poden suposar una lleugera pèrdua de micronutrients sensibles a la calor. Si a més els torrats porten sal afegida, l’aportació de sodi es dispara, cosa que és rellevant per a persones amb hipertensió o retenció de líquids. La diferència nutricional entre crus i torrats sense sal és, a la pràctica, modesta i no hauria de ser el factor determinant de lelecció. El que sí que importa més és evitar versions amb olis afegits, sucres o recobriments, que sí que modifiquen de manera significativa el perfil nutricional final.
Sí, els anacards tenen un perfil lipídic favorable per a la salut cardiovascular. El seu greix predominant és l’àcid oleic (el mateix que a l’oli d’oliva), que contribueix a reduir el colesterol LDL sense afectar negativament l’HDL. També contenen fitosterols, compostos vegetals que competeixen amb el colesterol en la seva absorció intestinal i que han mostrat en estudis un efecte modest però consistent sobre la reducció del colesterol total. Una metaanàlisi publicada a The American Journal of Clinical Nutrition va observar que el consum regular de fruits secs, inclosos els anacards, s’associa amb millores significatives al perfil lipídic. La clau, com amb tots els fruits secs, és consumir-los en la ració adequada —un grapat al dia— i en substitució d’aliments ultraprocessats, no com a afegit a una dieta ja desequilibrada.
La ració de referència per als fruits secs en general, i per als anacards en particular, és de 20-30 g al dia, cosa que equival aproximadament a un grapat petit o entre 15 i 20 unitats. Aquesta quantitat aporta entre 110 i 165 kcal, una dosi rellevant de magnesi, coure i zinc, i suficient greix saludable per obtenir els seus beneficis cardiovasculars sense excedir-se a l’aportació calòrica diària. Les guies de la SENC recomanen entre 3 i 7 racions setmanals de fruits secs per a la població adulta sana. No hi ha un límit estricte més enllà del sentit comú i del context calòric global de la dieta, però superar els 50-60 g diaris de manera habitual pot dificultar el control del pes en persones amb requeriments energètics baixos o moderats.
Bibliografia
Meneguelli, T.S., et al. (2024). Cashew nut (Anacardium occidentale L.) and cashew nut oil reduce cardiovascular risk factors in adults on weight-loss treatment: a randomized controlled three-arm trial (Brazilian Nuts Study). Frontiers in Nutrition, 11, 1407028. DOI: 10.3389/fnut.2024.1407028
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11234893/
Nogueira Oliveira, N., Gonçalves Mothé, C., & Guimarães de Oliveira, L. (2020). Cashew nut and cashew apple: a scientific and technological monitoring worldwide review. Journal of Food Science and Technology, 57, 12–21. DOI: 10.1007/s13197-019-04089-9 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31975710/
Aune, D., et al. (2016). Nut consumption and risk of cardiovascular disease, total cancer, all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMC Medicine, 14, 207. DOI: 10.1186/s12916-016-0730-3
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5137221/
Ruiz, L.M., et al. (2021). Copper Deficiency and Its Relationship with Several Diseases. International Journal of Molecular Sciences, 22(12), 6427. DOI: 10.3390/ijms22126427
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8230199/
Diplomat en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat Ramon Llull i amb un Postgrau en Nutrició Esportiva per la Universitat de Cadis (UCA). Va estudiar Antropometrista ISAK II a l'Escola Catalana de Cineantropometria (INEFC). Té un Màster en Nutrició a l'Activitat Física i l'Esport impartit per la Facultat de Medicina (UB). Col·legiat al Col·legi professional de Dietistes i Nutricionistes de Catalunya (CODINUCAT) (CAT000800) i membre de la Fundación Española de Dietistas y Nutricionistas (2.998).
